黑骑士面包(汤种)
最近减肥还想吃好吃的,所以馅料就不加奶油奶酪了。
用料
【汤种】 | |
高粉 | 20克 |
冷水 | 100克 |
【主面团】 | |
高粉 | 240克 |
深黑可可粉 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 40克 |
淡奶油 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
干酵母 | 4克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
汤种 | 90克 |
【馅料】 | |
淡奶油 | 300克 |
奥利奥碎 | 30克 |
可可粉 | 5克 |
细砂糖 | 20克 |
黑骑士面包(汤种)的做法
【汤种】
20g面粉加100g冷水搅拌均匀中小火加热不停搅拌至有纹路。
放凉备用主面团除黄油以外所有材料加入打面缸(汤种被压在底下,大家不要忘记加)。
糖和盐不要直接接触酵母。先打到可以拉出厚膜,裂口呈锯齿状
然后加入软化的黄油,打至裂口光滑的薄膜。
收紧,变成光滑的面团。
放到温暖的地方醒发至2倍大,手指沾面粉戳个洞,不回弹或者缓慢回弹即可。
(我是28度1h)发酵完成,拍面团排气,平均分成7份,大约每份面团73g左右,滚圆。
盖湿毛巾醒发10分钟。把面团拍扁拍长
如图对折
然后封口捏紧。一定要捏紧,不然烘烤的时候会裂开。
稍微搓一搓整形,收口朝下放入烤盘,有一定间距,表面喷水继续发酵至面团的1.5倍大。
(我是38度30分钟取出,烤箱预热把烤盘放在烤箱上继续发酵。)取出轻轻涂一层蛋液。(之前打面剩下的)
180度烘烤15分钟,取出晾凉。
【馅料】
淡奶油加糖打至6成发,然后加入可可粉和奥利奥碎打至可以裱花的状态。看个人喜好挤入馅料的形状,摆上奥利奥装饰,撒上糖粉(我偷懒奥利奥碎没弄碎,奥利奥总堵花嘴😂)
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