咸口全麦海盐黑椒火腿芝士贝果
😋肉食咸党不要错过这款咸香q弹的贝果,全麦无油低糖的表皮包裹着香喷喷的芝士和脆皮肠,里外都撒上现磨的海盐黑椒,咸香浓郁略带微辣,和香肠芝士炒鸡搭,听着就想流口水了。
用料
面团 | |
高粉 | 265克 |
全麦粉 | 35克 |
糖 | 5克 |
盐 | 5克 |
蜂蜜 | 6克 |
水 | 170克 |
鲜酵母 | 5克 |
内馅 | |
芝士片 | 3片 |
脆皮火腿 | 80克 |
海盐黑胡椒调味料 | 适量 |
咸口全麦海盐黑椒火腿芝士贝果的做法
鲜酵母用配方中的水化开。
和面团所有材料放入搅拌桶揉至扩展阶段。
能扯出有一定厚度有弹性的膜,贝果含水量较低不用揉出手套膜。
将揉好的面团等分6份,滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛30分钟。(室温较低可以常温松弛,天气热时建议冷藏松弛以免面团发酵过快)面团松弛时将奶酪片切成条,脆皮肠切成小粒备用。
取一个松弛好的面团光面朝上按扁,擀开后翻面,在一端铺上芝士片和脆皮肠,撒上现磨海盐黑椒调味料,另一端打薄卷起,捏紧收口以免烘烤时爆开。
用的这款调味料。
接口朝上一头搓细一头压扁擀薄,将细的一头包入擀薄的一头,收口捏紧垫一张烘焙纸放入烤盘。
卡士发酵箱33度75%湿度发酵30分钟至1.5倍大,温度与湿度不能太高,以免发酵过快和过度造成贝果组织粗糙。
一大锅水加入30~50克左右糖,煮至80~90度,放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出。
表面撒上一层现磨海盐黑椒调味料。
烤箱230度中层烤20~25分钟,出炉后立刻移到晾网上。彻底放凉后密封保存,常温3天冷冻一个月。
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