全麦黑胡椒牛油果贝果
吃黑胡椒拌牛油果时灵感突发,用牛油果代替黄油没想到做出来的贝果内部组织比其他的柔软,菜谱图等我找个阳光灿烂的日子再补?
用料
高筋面粉 | 180g |
全麦面粉 | 20g |
牛油果泥 | 50g |
水 | 85g |
盐 | 4g |
白砂糖 | 8g |
现磨黑胡椒 | 1.6g |
即发干酵母 | 2.5g |
全麦黑胡椒牛油果贝果的做法
混合所有材料(不要放整颗黑胡椒粒,不然你懂的)揉匀(表面光滑无干粉),将面团分成6等分,揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
将松弛好的面团擀平,翻面,折三折卷成条状,搓成15cm左右的条状(一般的情况下是无法一次性搓成条状,中途请松弛10分钟左右再进行相同的步骤),黏合呈环状,压紧。将整形好的贝果面团放在裁剪成合适大小的烘焙纸上。
锅中倒入1L水和50G白砂糖待糖融化锅底起小泡泡,转小火,将贝果和烘焙纸一起放进锅中,两面各煮30秒(贝果和烘焙纸放进锅中会自动脱落,这样可以防止贝果变形),捞出沥干水分摆放在烤盘中,放入预热至210℃的烤箱中烘焙25分钟。
附上一张贝果整形图
小贴士
1、水量请根据自家面粉的吸水量自行控制。
2、面团虽然不用揉出膜,但一定要揉匀揉匀揉匀,不然分钟钟皱给你看!
3、煮贝果的水开大火待糖融化微沸后转小火煮贝果,大泡泡煮贝果分分钟皱给你看。
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