自制午餐肉(鸡胸肉版)
早上喜欢做三明治,切两片自己烤的吐司,再煎个鸡蛋,洗点生菜,夹个午餐肉就是一顿快捷早餐了。
心想,如果午餐肉也换成自制的,减少盐分和亚硝酸盐的摄入也是美滋滋啊!
【方子是参考yanyanfood的】
用料
鸡胸肉 | 500~600克 |
鸡蛋 | 1个(去壳50~60克) |
料酒 | 20~25克 |
蚝油 | 15~20克 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 3克 |
白胡椒粉 | 3~5克 |
普通面粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 25克 |
五香粉 | 3~5克 |
葱姜水 | 50克 |
绵白糖 | 5克 |
植物油(玉米油、葵花籽油等无味的) | 30克 |
红曲粉 | 1克(可不加,用量不要超过1克,避免上色过深) |
自制午餐肉(鸡胸肉版)的做法
熬煮葱姜水:三分之一的葱切段,新鲜姜切三四片,锅中加入适量水煮沸,关火放凉。
准备容器:六寸加高慕斯模具或者一升左右的玻璃保鲜盒。
慕斯模具的话,用保鲜膜包住底部,底部再垫个平盘,将裁剪好的硅油纸铺在模具内部防沾;玻璃保鲜盒就涂无味的植物油防沾。
慕斯模具做出来的更方正,比起涂油,用硅油纸更好脱模和清洗。制作粉浆混合物:放凉的葱姜水取50克于碗中,加入面粉和玉米淀粉,混合均匀备用。
鸡胸肉洗净,切成小块,用绞肉机绞碎。(一般不打成肉泥,留一些肉粒感)
绞好的鸡肉倒入一个料理盆中,加入粉浆混合物、鸡蛋以及其他调味料,红曲粉调色(没有可不加,成品颜色会浅)。
大致混合均匀后,用一个勺子或者一双筷子,沿着一个方向搅打上劲儿(上劲程度无法像猪肉那样,大约30秒到1分钟就可以使鸡肉口感不那么松散了)。将调好味的鸡肉倒入事先准备好的容器内。
倒一些就用勺子或者刮刀往下戳一戳,以便排出多余空气,避免蒸的过程形成空洞。全部倒入后,上面尽量抹平一些,避免中间高四周低就好(因为蒸的过程中间本就会凸起一些)。上方包裹锡纸,入蒸锅,隔水蒸40分钟(10分钟大火后转中火30分钟)。
出锅,稍微晾凉后脱模。我一般晚上做好后,装袋去冰箱冷藏,第二天早上拿出来切片吃。
小贴士
对我来说,用鸡肉主要是便宜,哈哈,做好一大块可以吃上几天呢。
这方子主要是记录下来便于自己制作,目前没有拍过程图片,口味自我感觉良好中~~~
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