香酥流油的咸鹌鹑蛋

家里腌咸蛋，老妈总说一顿吃一个咸蛋太多，什么胆固醇和盐摄入过多，吧啦吧啦的……
那么就腌点鹌鹑蛋吧，小小的蛋，您老吃1～2个总不会胆固醇高吧😎
鹌鹑蛋和鸭蛋的腌制方法一样，腌制的时间短，制作方便，大家也可以试一下。

用料  

香酥流油的咸鹌鹑蛋的做法  

1. 鹌鹑蛋第一波挑选，要选新鲜无裂缝的蛋。

2. 鹌鹑蛋第二波挑选，把蛋放在水中，浮起来的蛋不够新鲜或有细小裂缝，也要挑出来。这一步起到了挑选和清洗的双重作用。
   （浮蛋挑出来后，剩下的蛋也要马上捞起来，不能长时间浸泡）

3. 用厨房纸把每个鹌鹑蛋都轻轻擦干。

4. 放在通风阴凉处晾半天。

5. 锅内烧水，放盐，等盐水凉后再加高度白酒。
   水：盐：白酒=1000:300:30

6. 把鹌鹑蛋装入罐子，浇入凉透的盐水。

7. 压几个一次性小勺，避免蛋浮起来，注意盐水一定要没过鹌鹑蛋。

8. 密封，放阴凉避光处腌2-3周。天热腌的时间短些，天冷腌的时间长些。

9. 时间到，取几个蛋出来煮一下。

10. 咸香流油，蛋黄又酥又香！