来碗南昌拌粉!
工作原因,每年都赶在年三十儿前夜甚至当天才急匆匆到家。记得有一年三十早上,特想来碗拌粉,俺爹载着俺在南昌城里转悠了半天,也没碰上一家开门的早餐铺。狗年将至,归期难易,但不想重复的戏码上演...
当食欲被挑起,与其在大众点评上寻寻觅觅,不如撸起袖子自己做!
用料
米粉 | 一把 |
小葱,蒜 | 一碟 |
花生米 | 一碟 |
萝卜干 | 一碟 |
小尖椒,干辣椒 | 几颗 |
酱油、盐、糖 | 少许 |
香麻油 | 少许 |
王守义麻辣鲜 | 少许 |
来碗南昌拌粉!的做法
1. 凉开水煮沸,下米粉。我是网购的农家米粉,卖家称无任何添加剂,直接煮不用提前泡。果然米香浓郁(吃过粉的人都问我在哪买的~)这粉还没吃,望着一锅米汤都要留口水咯!
小窍门: 水沸后,保证水都没过了米粉,即可盖上锅盖,光火,约5-10分钟后粉就熟了。可以用筷子夹一根试试软硬度。米粉需要煮的时间较长,且容易粘锅,不如直接焖熟还省煤气呢。2. 煮粉的同时正好准备调料:
蒜泥、葱花、油炸花生米、小尖椒切小段、萝卜干(自制–见步骤3)
老抽(少许上色)、生抽、盐(可加可不加)、王守义十三香麻辣鲜(这就是粉摊的秘方!味道像快速面调料,所以,一点点就好)3. 网购农家萝卜干,天然无味,但有萝卜的清香,提前用凉开水泡发。切成你想要的形状。
炒制法: 油温热,下蒜、干辣椒煸炒片刻,加萝卜干,喷些料酒。刺啦一阵,放老抽,盐,糖,加少许水转小火让萝卜干入味即可。
腌制法(这个保存时间久些): 萝卜干加蒜沫,佐以白醋、糖、辣椒粉混合均匀,密封进冰箱,第二天就ok了。可以直接送粥,或加生抽料酒爆炒后拌粉,会比未腌制的萝卜干更有味~4. 捞出粉过凉开水。这一步灰常重要!为的是洗去米浆,让粉拌起来更顺溜。
5. Everything is ready! 淋上麻油,呼啦啦拌起来!
小贴士
1. 懒得做萝卜干可以超市买,或用老干妈香辣菜代替(下厨房的菜谱里推荐过,靠谱)
2. 熊桑喜欢吃冷粉,如同绳金塔某五店的招牌拌粉。第一次做他给了9分,差的1分也是我研究腌制萝卜干的原因。
如果想要有温度的粉,吃前再将粉过下热水。
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