详细酥皮泡芙做法

做了两次都很成功 想做的朋友们可以试试

用料  

详细酥皮泡芙做法的做法  

1. 先做酥皮部分，黄油和白砂糖混合放进微波炉加热至糖融化 拿出来放凉后加入蛋糕粉搅拌均匀

2. 如图

3. 装进袋子整理成圆形 放进冰箱急冻 大概15－20分钟 有点变硬就行了 不用冰的太硬 太硬不好切

4. 接下来把黄油 水 糖 盐混合 我是用煤气开中小火加热到沸腾 沸腾立马关火 关火再把面粉倒进去快速搅拌到无干粉 一定要关火再加面粉 怕面粉遇到明火爆炸 状态如下图

5. 如图

6. 搅拌好之后再放煤气灶全程开小火 不停地翻拌 加热到锅形成一层薄薄的膜就可以了 大概是一分钟左右 拿出来放凉

7. 敲两个鸡蛋 搅拌成鸡蛋液

8. 面团放凉后 鸡蛋液分3－5次加鸡蛋液 每放一次都要搅拌均匀再加入下一次  鸡蛋液我还剩一点 具体看状态 如图 不是稀的 拿起来形成一个倒三角 装袋备用

9. 这是刚才急冻的酥皮 切薄片 预热烤箱 烤盘铺一张油纸 挤入泡芙泥 放一片酥皮在上面 泡芙泥的大小和酥皮的大小差不多就行了 每个泡芙间隔要宽一点 容易膨胀 我的是13升小烤箱 180度30分钟转160度15分钟左右 烤得慢慢膨胀然后上色就行了

10. 成品

小贴士

技巧就是加蛋液的时候 每一次都要搅拌到完全融合再加入下一次 分3-5次 熟练的话分3次就行 我用的两个鸡蛋液大概是126克左右 没有用完 还剩一点