夹馅千层酥皮饼▎碳钢锅
烙饼系列🫓🫓💛
用料
A上一道中筋面粉 | 200克 |
A室温清水 | 135克 |
A初萃葵花籽油 | 5克 |
B上一道中筋面粉 | 40克 |
B初萃葵花籽油 | 20克 |
C上一道中筋面粉 | 12克 |
C太古细砂糖 | 25克 |
C熟油性苏麻子(用石臼捣碎擂成泥) | 35克 |
初萃葵花籽油(烙饼用) | 适量 |
夹馅千层酥皮饼▎碳钢锅的做法
把配料表标注A的材料混合在一起,揉成光滑的面团;
把配料表标注B的材料混合在一起;
把配料表标注C的材料混合在一起;
ABC都混合好以后,用保鲜膜盖上静置一会儿(主要是让面团松弛一下);
把ABC都均匀分成4份,面团分成4份后分别滚圆待用;
光面朝上,把面团压扁,用擀面杖擀成中心后周围薄的圆片(就像擀包包子用的包子皮一样);
光面朝下,取一份油酥放在面皮中心,然后用包包子的手法给它收口;
收好口就是这样了;
光面朝上,擀成牛舌形;
然后光面朝下,卷起来,然后把它这样竖立着放在桌面上;
把它垂直压扁成这样;
然后用擀面杖擀成像饺子皮一样;
漂亮光滑的一面朝下,取一份苏麻子夹馅放在中心;
这样先初步收口,然后两个角一组分别捏起来,直到把口子完全收拢;
收拢以后就是这样,口子收好了,等下烙饼的时候才不会露馅哦;
光面朝上,擀成厚薄均匀的圆饼状;
然后这样盖上保鲜膜让它松弛2分钟,这个时候就可以预热碳钢锅,预热好了就可以开始烙饼了;
碳钢锅大火预热好,然后转小火,用厨房纸抹薄薄一层初萃葵花籽油在锅内,先把饼挂,光面朝上放在锅子的中心,烙至底面熟透、颜色金黄,然后翻面,继续烙到底面熟透、颜色金黄就可以出锅啦;
喜欢饼软和些的,可以这样盖着锅盖烙;
做好就是这样啦,吃不完的话,等凉透以后用保鲜盒装好,放到第二天,会更软和一点;
想包什么馅料都可以;
小贴士
❶如果想要饼子再软和一点,那就把A面团的水量酌情增加一些;
❷做饼的时候如果感觉比较粘,可以适量用一点面粉防粘;
❸烙饼的时候火力要控制好,温度太低会导致烙饼过程中,饼的水分失去太多。温度太高的话,还没熟透表面就焦糊了;
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