爆汁猪肉大葱千层饼(小烧饼),饼皮酥脆,內馅香浓
今天来做猪肉大葱千层饼。我家爱吃面食,各种饼都非常受欢迎。这次买了大葱,用来拌肉馅儿,做出来的饼非常多汁,大宝嚷嚷明天要带去做午餐。
用料
中筋面粉 | 500克 |
盐 | 2克 |
温水 | 300克 |
猪肉馅 | 250克 |
盐 | 少许 |
生姜水 | 半杯 |
酱油 | 2勺 |
味极鲜 | 少许 |
花椒粉 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
芝麻油 | 适量 |
大葱 | 2根 |
爆汁猪肉大葱千层饼(小烧饼),饼皮酥脆,內馅香浓的做法
500克面粉中加入2克盐和300克温水,厨师机低速揉成团后,中速揉5分钟。再加入少许植物油,低速揉匀,中速揉10分钟,表面和底部刷油封起来,醒至少一个小时。
准备肉馅儿。250克猪肉馅中加入少许盐,用力一个方向搅拌,肉出现粘连。加入半杯生姜水(生姜一块加水搅拌机打碎),用力一个方向搅打,所有水都吃进肉里,肉打的蓬松。加入酱油,味极鲜,花椒粉,五香粉,胡椒粉,甜面酱,糖,盐,蚝油,搅拌均匀,淋上芝麻油,封住肉。两根大葱切碎,放在肉馅上,先不要拌,否则大葱会臭,包之前再拌匀。
取出面,案板抹油,面搓长,用虎口掐出一个个面剂子,放盆里备用。
取一个剂子,用手在案板上推开,用擀面杖擀成正方形,从中点向正方形底边中点划一刀,四分之三的地方铺上肉馅,先把空白的四分之一面片盖上去,压好边,再依次叠过去。
这样
再这样
封好口
热锅入油,小火两面煎金黄,加少许水,盖锅盖闷下,开盖再将两面煎硬即可。
也可以将剂子一分为二,每个擀成手掌大的椭圆,中间放肉馅,上下包起来,两边封口往下一压。锅中小火煎熟即可。
家人更喜欢吃这种,口口肉,一咬爆汁。喜欢的朋友快试试吧。
小贴士
调肉馅时,先给点盐,改变肉的组织,再加水,顺着一个方向用力搅,让水吃到肉里,肉变得蓬松,有劲儿。大葱可以盖上面,要包的时候再拌进去,否则会臭。其实蔬菜都是吃之前拌,有时候为了防止出水。
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