超详细豆腐脑🥣
用料
黄豆 | 150克 |
清水 | 1200ml |
内脂 | 3克 |
超详细豆腐脑🥣的做法
150g黄豆
隔夜泡发
提前把内脂水准备好,一包内脂3克是刚刚好的量
用20克温水化开,要化到无颗粒
泡发好的黄豆倒入破壁机(榨汁机)加入1200ml水,我打了四分钟
过滤出豆渣,豆渣一定要过滤干净,否则会失败
快熟了以后豆浆会出现这种假沸现象,需要立即关火,等浮沫掉下去再重新开火煮个三分钟左右(这个时候会重新出现浮沫,还是把它打掉) 在这一步之后豆浆就会开始结皮,以前我是不停的搅拌防止结皮,后来发现搅的速度赶不上它结的,索性直接放在那,最后倒之前挑掉就可以了
关火晾两三分钟,使温度降到80度左右。挑去表面的豆皮,冲入刚刚的内脂水中
冲入后会有很多浮沫,不介意的可以不去,成品表面就是坑坑洼洼,介意的要快速的打去,这时候已经开始凝固了
成品忘记拍了,只有半个身子
这里提醒一下,这个比例做出来的豆脑是有点厚实的。怎么形容呢,就是勺子碰它也不会破,还弹弹的。如果喜欢那种特别嫩的,一碰就破的,再加两三百克水就可以了,自己调节
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