墨鱼肉松包
一直想做一款好吃的咸面包,之前试过培根的,腌三文鱼的,都不是很满意,最后试了这款肉松的,肉松也算是很普通的食材了可是却出奇的对味,可惜的是没有拍出步骤图
用料
高筋面粉 | 350g |
poolish酵种 | 200g |
盐 | 6g |
糖 | 32g |
酵母 | 4g |
水 | 140g |
奶油 | 40g |
黄油 | 20g |
墨鱼粉 | 20g |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
墨鱼肉松包的做法
除黄油外所有食材混合揉到出粗膜加黄油,再揉到出薄膜,这些不多做解释,面团温度保持在28度一下,夏天可以用冰水和面
该保鲜膜进行一发,大概28度50分钟,温度低就延长时间,温度稍微高一点点也问题不大,但是需要延长时间,发到2-2.5倍大就好,手指蘸面粉戳个洞,不回缩就好
一发结束,开始分割整形 根据自己需要的大小,我做的一个面团分了200g左右,分割滚远,松弛15分钟
松弛结束,擀成竖长方形,先抹一层沙拉酱,再撒肉松,擀开的面团一周留出大概三厘米宽不放任何料,然后慢慢卷起来,收口捏紧朝下
二发,35-38度,50分钟,还是2-2.5倍大,不撒粉直接进烤箱,预热后,180度,25分钟,出炉后晾凉,表面抹沙拉酱然后粘肉松就好了
小贴士
ish酵种的配比,100g高粉,100g水,0.5g酵母,直接混合均匀就好,盖保鲜膜,室温先放2小时,在冷藏12小时,就可以使用了,冷藏保存三天内用完
2.酵种可以加到任何口味的面团里,只要把原配方里相应的水粉酵母减掉就行
3.整形可以依照自己喜好做其他样子
4.墨鱼粉不算便宜,整个下来用量也挺大,墨鱼汁也可以用,用量我不清楚,最终面团的颜色是真的很黑,可以自己调整
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