入口即化·嫩滑内脂豆花/豆腐脑(详细步骤)
👇👇以下皆无废话,均是重点,建议做前先看清楚!!!👇👇
1⃣️1300克豆浆,内脂水调制:3.8/或4克内脂粉+30克凉白开混合溶解。⚠️只取混合的内脂水30克!(内脂粉1.8克,水10克)
碗装豆浆(每碗):兑好的内脂水5克,豆浆200克。
2⃣️豆浆温度:不低于80,不高于90,最佳温度83~85。
3⃣️豆浆快而轻冲入内脂水中,冲入后立即搅拌几下使它混合均匀。之后不再搅拌。
4⃣️成品豆花出现:1⃣️豆花口感渣、2⃣️口感酸、3⃣️出清水特别多,基本都是内脂水放多了。
用料
豆花食材: | 3~4人份 |
干黄豆 | 150克 |
清水 | 1300克 |
内脂粉 | 3.8克 |
凉白开 | 30克 |
煮糖 | 👇 |
冰糖 | 50克 |
黄片糖/红糖 | 100克 |
干桂花 | 2克 |
清水 | 70克(可增减 |
入口即化·嫩滑内脂豆花/豆腐脑(详细步骤)的做法
准备好所需食材·黄豆提前浸泡8小时(发好的黄豆约380克)
⚠️内脂粉和水混合后,只取内脂水取30克!!(30克内脂水配1300克豆浆)
煮糖:准备好所需食材。⚠️糖浆的水量可自己调节,我这个煮出来有点浓稠,凉了会结块,小火加热即可。
锅内加入清水、冰糖、黄片糖(红糖/黑糖),小火融化。
再入干桂花小火加热30~40秒即可。
煮好的桂花糖浆⚠️也可以在静止豆花的时候再煮糖浆,避免出现放凉结块现象。
用纱布过滤第一次豆渣
把豆渣倒回破壁机,加入剩余的水再打一次(约1分钟)
过滤第二次豆渣过滤,豆渣可以留出来做豆渣饼或者丢掉。
再把打好的豆浆过滤第三次。不追求太细腻口感的,过滤两遍也可以了。
过滤好的豆浆倒入不粘锅内。(不粘锅、陶瓷锅都可以)⚠️过滤后的豆浆不低于1300克。如果低于1300克,加适量清水。
中途需要搅拌,以免糊底
大火把豆浆煮沸,转中小火再煮5分钟。 ⚠️注意搅拌、看火,避免扑锅。
煮好的豆浆表面会有一层皮,把腐皮捞出(这个可以直接吃掉的)
用过滤网把豆浆杂质捞出,这是嫩滑的关键之一
⚠️豆浆冲豆花的温度:不高于90度,不低于70度。最适合温度83~85左右。
冲豆花:豆浆轻而快倒入内脂水容器内,倒入后立即用勺子搅拌几下,然后让它静置10~20分钟凝结。⚠️搅拌几下就不要再动了!
搅拌几下后撇去表面浮末。
常温静置10分钟,豆花表面凝固,放汤勺不下沉、表面光滑,口感柔软细腻。
“豆花·豆腐花”
能看得见的嫩滑~
这是我用碗做的成品,比例:兑好的内脂水5克,兑200克豆浆。(这比例一般不出错)
放调羹不下沉、表面光滑,口感柔软细腻
入口即化的豆花~
“嫩滑豆花·豆腐脑”
“嫩滑豆花·豆腐脑”
“嫩滑豆花·豆腐脑”
“嫩滑豆花·豆腐脑”
“嫩滑豆花·豆腐脑”
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