自制内脂豆腐脑&豆腐（超详细get②种）

🧚🏻‍♀️🧚🏻‍♀️🧚🏻‍♀️自己做豆腐简单快手方便不麻烦…


🌶️🌶️美味的调料绝对是搭配豆腐的灵魂～

我们贵州人追求的辣味是既有辣椒自带的香，又辣…………不爱只辣不香的，也不爱只香不辣的🤫🤫🤫🤫🤫


🥣关于自制油辣椒：

我有写菜谱，好奇的可以去翻来看一看！

《超详细正宗贵州油辣椒（不是油泼辣子，是用熬的）》

用料  

自制内脂豆腐脑&豆腐（超详细get②种）的做法  

1. 🧚🏻‍♀️💕豆腐脑：
   
   黄豆提前一晚泡发，期间勤换水（充分泡发才能使黄豆里面的黄豆蛋白才能最大限度的被研磨出来），但也不能泡太久；
   
   （干黄豆泡的时间不是绝对的，但最长时间不要超过24小时。夏天要放入冰箱冷藏泡发，否则天气炎热容易滋生细菌，使得黄豆酸败变质）
   
   夏天：常温大概6小时、冷藏24小时以内
   冬天：常温大概8小时、冷藏24小时以内
   
   泡发前 100g干黄豆，泡发后滤干水分称量有230g以上湿黄豆；
   

2. 我习惯把泡好的100g干黄豆用清水冲洗两遍、滤干后，混合750g冷水，用破壁机慢慢调到最快档位打3分钟变成豆浆；

3. 先用80目的网筛过滤一次打好的豆浆；
   
   当网筛过滤流量开始减慢的时候，就搅动一下网筛中的豆浆帮助它加快过滤；
   
   最后用个硅胶盖压一压网筛中的豆渣，把剩余豆浆挤出来；

4. 再用100目的滤袋过滤一遍，丢掉豆渣；

5. 用中火把滤好的豆浆煮沸后，转小火，完全沸腾状态再煮5分钟，豆浆才是熟透的状态（没有熟透的豆浆是不能食用的，如果用小火豆浆无法翻滚沸腾，就用中火）；

6. 煮的期间要不断搅动豆浆防止豆浆底部结皮糊底，并且期间如有浮沫就及时用撇浮沫的滤勺舀出来扔掉，这样可以减轻煮豆浆的过程中噗锅；

7. 豆浆煮好之后，再用细网格漏勺把豆浆过滤一遍，防止煮沸豆浆的过程中有底部结皮糊底的豆皮渣；
   
   然后插入温度计一边等待温度降到85°C（80°C-85°C），
   
   一边用5g凉白开把1.5g内脂（半包豆腐老儿）完全化开；
   
   （内脂加水溶解之后要尽快使用，不要超过半个小时，不然就会失效）

8. 豆浆冷却到合适温度后，准备冲豆花时，把豆浆表面的结皮捞出来（这个豆皮超香，可以直接吃掉或者晾干打火锅）；
   
   把豆浆从高处不可间断一次性冲入有融化好的内脂的容器里（豆浆和内脂接触到马上就会产生作用了，冲的过程豆浆必须是翻滚起来和豆浆完全混合均匀）；
   
   ⭐️如果担心冲完没有混合均匀，倒完豆浆后快速用勺子搅动它3下就收手；
   
   ⭐️如果我想豆腐脑在小碗里凝固，我会动作快速的先把所有豆浆冲进有融化好的内脂的容器中，然后再马上倒进碗里（如果这样就完全不用担心没有混合均匀，用勺子搅动3下了）；

9. 倒完如果表面有浮沫，就用勺子快速捞出来丢掉。浮沫快速捞出以后就不要再去动它了；

10. 冲好的豆腐需要静止15～30分钟（直到豆花完全凝固），给它盖一层保鲜膜或者用个平的盖子（例如硅胶盖）把它盖起来；
    
    ⭐️我习惯放进80°C预热好的烤箱，中层15～30分钟来保温辅助凝固；

11. 凝固过程中，无论用保鲜膜还是平盖子来盖住豆花，最好留一点缝隙，或者给保鲜膜上扎无数的小洞透气，否则会凝聚小水珠、不容易散去热气、容易让豆腐表面结太厚的皮；

12. 豆花凝固好后解开保鲜膜或者盖子的时候速度快一点，尽量不要让小水珠滴进豆花里；

13. 撒上自己喜欢的调料；

14. 就可以开动啦♥️～

15. 这是给我皮娃娃做的甜味的，用的自制桂花蜜；
    

16. 甜的也很好吃哟♥️～

17. 🧚🏻‍♀️💕豆腐：
    
    豆腐可以用豆腐脑来加工制成，先制作出豆腐脑；

18. 包豆腐的布先用凉白开浸湿然后轻轻捏干至不滴水就行，这样豆腐做好后就不会粘在布上了；
    
    把豆腐布垫在豆腐模具中（如果手残垫不好皱巴巴，可以先随意垫一下，等豆花倒进去以后，抓紧豆腐布的四个角将其提起再放下）；
    
    趁热把豆花舀进去铺平，然后用勺子捣几下初步填掉一些豆花之间的大缝隙（也可以先把豆花稍微捣碎再加入）；
    
    把表面豆花用布包好；
    
    把豆腐模具的盖子放上去，并用手将盖子往下按压一下，帮助它内部变得紧密、使它表面稍微平整；

19. 用一个比较重的东西放在豆腐模具盖子上的正中心，给豆腐施压让豆腐压制成型（一般压大概15分钟即可，想压多久压多久）；

20. 压到自己喜欢的程度就取掉施压的重物；
    
    就这么静置到豆腐冷却了再把模具小心取下来、把包裹豆腐的布打开来切成想要的形状；
    
    （豆腐放凉再取出来，就不会把豆腐弄碎了）

小贴士

❶泡发干黄豆用的水不包含在配方内；

❷做豆腐要一气呵成，豆浆不可反复加热，这样会破坏豆浆里的豆蛋白；

❸关于怎样让豆花充分凝固好：

①豆花静置凝固过程中，需要在容器下垫厚毛巾或者锅垫保温。最好是把容器坐进热水里保温、放进烤箱中用上下火80°C保温、用电饭锅保温功能保温、尤其是豆花量少、或室温低，更需要做好保温，否则做好后豆花会比较散；

②豆腐花静置的时间越长，或者凝固后放入冰箱冷藏室之后会更结实；

❹做好的豆腐脑/豆腐有酸味、不成型的原因：

①豆浆浓度不够，太稀了（因豆浆浸泡时间不够、黄豆吸水不足、出浆率不高导致豆浆过稀，可以延长浸泡时间）；

② 豆浆太浓稠，也会影响出浆率；

③没有过滤干净豆渣（黄豆品质不好或者研磨得不够细腻，导致出浆率不高、浓度不够，不是破壁机的朋友可以多打几次再进行滤渣）；

④豆浆没有煮沸透；

⑤黄豆泡发太久变质了；

⑥豆浆与内脂的比例比对，内脂少了；

⑦如果成形很好但就是酸了,那就是内酯稍放多了一点,下次注意减少点内酯用量；

⑧豆浆切勿反复加热，反复加热后再制作，即使豆花凝固了也会散开不成块；

⑨ 切勿使用边打边煮的那种神功能，豆浆需要生磨。所以用来打豆浆的水需要是冷水甚至酌情加入点冰块变成冰水，以综合在打磨过程中高速旋转产生的温度；

❺在没温度计测量豆浆温度的情况下，可以通过观察煮好后离火的豆浆表面变化来判断。冷却降温过程中，豆浆的表面会结一层豆皮，在豆皮将要形成但是还未形成好的时候，温度就差不多啦；

❻我用蒸煮熟后冷冻过的豆子做过，不能凝结没有成功；

❼ 压豆腐时力道要适中，越用力、压的时间越久，做出来的豆腐就会越硬。但是如果压力不够，豆腐内部就有很多空隙（有一点缝隙，只要不散都是正常的）、甚至会松散；

❽我这款豆腐模具的内部尺寸：
16cm×12cm×9.5cm，可以做干黄豆400g的量；

❾木制豆腐模具用完后可用清水洗干净，放在阴凉通风处晾干即可。不可以暴晒、风吹；