酸爽开胃解腻的萝卜醋鱼
萝卜醋鱼,绍兴传统名菜,上桌尽显大气,常是下馆子的必点之菜。
年末之际,给大家呈上一道酸爽开胃解腻的萝卜醋鱼。
用料
鱼头(胖头鱼) | 1/2-1个 |
葱 | 4根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 8瓣 |
料酒 | 4勺 |
辣椒 | 3个 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 半勺 |
冰糖 | 10克 |
醋 | 2勺 |
盐 | 2克 |
蚝油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
酸爽开胃解腻的萝卜醋鱼的做法
家乡附近水库的鱼,尽管价格比市场贵,但因水质清澈,少了土腥味
一条鱼连续做了两份萝卜醋鱼,一份自己吃,一份请朋友
半透明软糯酸甜入味的萝卜,朋友说非常好吃,比鱼块还好吃
材料准备:视鱼头大小选一个或半个鱼头,萝卜一个
鱼头洗净切块
鱼头块用葱、姜、料酒搅拌一会儿去腥
萝卜洗净,去皮切厚片,也可滚刀切
准备配料;葱、姜、蒜、辣椒切碎备用
萝卜开水下锅煮至半熟
捞出备用
厨房纸吸干鱼块水分,起油锅,下鱼块
煎至两面金黄
同时在锅的一边炒香姜蒜辣椒
翻炒均匀
加料酒、生抽、少许老抽、盐、蚝油、冰糖等,加开水没过鱼块
加入萝卜
焖煮,把萝卜煮熟煮入味(水不够可继续添加开水)
最后再加一大勺醋(喜欢甜的多加点糖,喜欢酸的多加点醋),水淀粉稍勾芡一下,勾芡别太粘稠,太粘稠整个菜看起来就显得干
撒上胡椒粉、撒些葱花
出锅享用
朋友3人的中餐
超大一盘,酸爽开胃,好吃又下饭,可惜没有准备米饭,不然用汤来浇米饭了
小贴士
1、萝卜别切太薄,不然易煮烂煮碎。
2、鱼块需煎透可减少腥味。
3、醋出锅前添加,避免加热后蒸发影响酸味。
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