红丝绒蛋糕 (甜花容)red velvet cake
Red Velvet Cake,翻译过来就是红丝绒蛋糕、红天鹅绒蛋糕,还有些餐厅给了她一个很美的名字叫甜花容,它起源于美国华尔道夫酒店,1959年左右,一位女客人在这家酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对这款蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求,但不久之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,这也无意间让红丝绒蛋糕从一家酒店而闻名全世界。
用料
无盐黄油 | 60g |
细砂糖 | 100 |
鸡蛋 | 1颗 |
可可粉 | 10g |
低筋粉(蛋糕粉) | 150g |
红曲粉 | 1大勺(如果喜欢红一些可以多放) |
盐 | 2.5ml |
泡打粉 | 2.5ml |
白醋 | 1大勺 |
香草精 | 5ml |
butter milk | |
全脂牛奶 | 120g |
柠檬汁 | 两大勺 |
奶油奶酪霜 | |
奶油奶酪 | 150g |
黄油 | 180g |
糖粉 | 50g |
淡奶油 | 100g |
柠檬汁 | 10ml |
红丝绒蛋糕 (甜花容)red velvet cake的做法
材料准备齐全,首先准备butter milk,在小碗中倒入两大勺柠檬汁,然后迅速加入牛奶,搅拌均匀,静置10分钟(这时候可以准备称量其他材料),这时butter milk应该看起来有些凝固,粘稠。
柠檬汁也可以用超市买的柠檬浓缩汁代替面粉,可可粉,盐,泡打粉粉类过筛混合,备用。
黄油室温软化,鸡蛋提前放在室温回温。搅拌黄油直至顺滑发白。
这时加入鸡蛋,继续搅拌,直到充分均匀
加入红曲粉和白醋,搅拌均匀,然后再分三次加入准备好的butter mlik,直到充分均匀。
然后把一半准备好的粉类混合物(面粉,可可粉,泡打粉和盐)加入黄油中,用刮刀搅拌均匀,再加入另一半粉类,继续搅拌均匀。(用从中间往外打圈的方式搅拌)
因为我的是6寸无底蛋糕模,如果你们的和我一样没有底,烤盘内一定要垫好烘培纸!180度40分钟左右,用牙签或者叉子插入,没有颗粒带出就是蛋糕烤好了。放凉脱模,脱模前用小刀把蛋糕和磨边缘分开,因为这款蛋糕很容易散,一定要小心!然后切片,切为三层。切片的时候也一定要小心,如果把蛋糕弄散了就前功尽弃了。
也可以把蛋糕糊分三份,分三次烤,这样就不用切了,不会散,个人比较偏爱。那就180度,10分钟左右,用同样的方式检查蛋糕是否烤熟。接下来打奶油!
黄油和奶油奶酪室温软化,搅拌均匀后加入糖粉,继续搅拌均匀,然后慢慢倒入室温淡奶油,可以看到cream变得有些puffy,可以塑形就差不多了,加入柠檬汁,稍微搅拌,均匀即可。
cream一部分装入裱花袋,打圈方式挤在蛋糕片上(蛋糕一定要放凉,之后才能抹奶油)!
然后抹平,随意点,按个人喜好来装饰蛋糕,美式蛋糕嘛,就是追求随意,homemade的感觉。
抹第二层,第三层
Bangbang!完成
小贴士
可以留一些切剩的蛋糕片搓碎来装饰蛋糕
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