原味蛋糕卷(不裂)
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 40克 |
奶油 | 160克 |
柠檬汁 | 5滴 |
细砂糖(奶油) | 10克 |
原味蛋糕卷(不裂)的做法
5个大小均匀的土鸡蛋。
取两只无水无油的盆,蛋黄和蛋清分离。
蛋黄里加入10克白糖,拌匀至糖融化。
加入60克牛奶,拌匀。
加入40克玉米油。
搅拌均匀至完全乳化。
60克低粉过筛。
Z字搅拌均匀至无颗粒,切勿过度翻拌,以免起筋。
蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器搅打至上图状态(起大泡),即可加入白糖继续打发,白糖分三次加入。
蛋白打发至湿性发泡,打蛋器提起呈小弯勾即可,过度打发,蛋糕卷就容易开裂。
先加入三分之一蛋白到蛋黄糊里。
切拌,翻拌。
拌匀
拌匀后倒入剩余的蛋白盆中翻拌,至无颗粒。(这期间,烤箱上下火140度预热。)
烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊,铺平,高空垂直落下震出气泡,送入烤箱,上下火140度,40分钟。(根据自己的烤箱脾气,温度适度调整。)
出炉后,高空震落2次,倒扣,撕开四周油纸晾至八成凉。
160克淡奶油里放入10克细砂糖。
电动打蛋器低速打发。
奶油打发至上图状态(娃吃,我没打很硬),不建议打太硬,打发过了就会像豆腐渣了。
平铺蛋糕体抹奶油面,起始端和两侧涂满,末端留空两公分不涂奶油,然后由起始端慢慢卷起。
卷成后油纸包裹定型。
定型完后准备切断,开吃。
美味!
小贴士
1.想要毛巾卷效果,蛋糕出炉后先别把油纸撕下,等蛋糕体八成凉时再撕下油纸。
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