芋泥馅(月饼用)
荔浦芋头这个味道真真太香了,做月饼尤其是广式月饼,在改良的馅料油都要给足,否则馅皮分离,可以减糖,但是减糖后,现在天气热做好月饼三天后回油最好,可是减糖了减油了保质期也就三四天时间。所以这个芋泥馅和我平时包小酥饼的奶香芋泥是不一样的。这次买了一个很大的荔浦芋头。
用料
荔浦芋头 | 1个(去皮800克左右) |
白糖 | 90克 |
玉米油 | 120克 |
麦芽糖 | 一大勺(多少没称重,就这一勺能弄出越多越好) |
紫薯 | 2个(很小) |
芋泥馅(月饼用)的做法
芋头紫薯蒸熟,用料理棒打成泥,干就少倒点水,不用太多水,水要一点点加。料理棒和破壁机不一样。然后锅里放三分之一油把芋泥,糖,麦芽糖都放在锅里,开中火不停搅拌,中火哈,小火炒会让你怀疑人生。因为芋泥太多了。
油分三次倒入就好。炒到硅胶铲一点点都不沾就好了。放盆里盖盖,盖子不要都盖上留三分之一 ,凉透就可以装袋保存了。
看看这成品。
小贴士
1、芋泥不太吸油哈,120克油如果你感觉多了,炒好后装盒放冰箱你就看出来了,多出的油和泥分离。但是在包月饼前还是把芋泥在揉一揉,揉软在用。
2、这个配方糖度个人感觉甜度正好。
3、广式月饼就是高油高糖,油不多糖不多那就不是广式月饼了,我感觉已经给广式月饼稍微的改良了。
4、如果做原色的,配方做法是一样的,就是把黑糖糖浆改成白糖糖浆。但是在烤制的时候,最后都温度改成风炉170/7分钟,160/8分钟,在去掉风炉180度烤5分钟。因为最后那五分钟是上色的。如果你感觉上色很好,就不用改温度了。
5、刚刚出炉都很软,凉了就硬了。要等回油就软了, 原色的颜色越变越好看。
6、为什么用中火,因为小火炒制时间太长了,手也是不听在搅拌,还是用中火最快,如果有隔热板用中小火。当然因人而异 ,不太会做饭手又慢,那还是用小火慢慢的炒吧。
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