Ｑ弹脆皮肠

孩子爱吃香肠，外面的烤肠添加剂太多，在家做安全又放心，用的羊肠衣，皮很薄很脆，口感弹弹的，刚上桌就被消灭掉一小半。

用到的羊肠衣可以淘宝买到全套的，带灌肠器和绳子。

用料  

Ｑ弹脆皮肠的做法  

1. 猪肉泡水两小时，泡去血水，洗净备用

2. 羊肠衣反复洗净，泡清水碗里

3. 加入料酒和柠檬片，泡1小时，去腥

4. 葱姜水：小茴香、八角、干红辣椒用开水泡一会，葱姜切丝，水泡到常温时加入葱姜丝，用手反复揉搓几次。

5. 过滤一下，葱姜水留着待用。

6. 淀粉加入40g清水搅匀备用。

7. 猪肉去掉皮和筋膜，切丁。

8. 打成很细的肉馅

9. 鸡蛋分离出蛋清，备用。

10. 加入盐、小苏打、生抽、蚝油、鸡精、红曲粉、料酒、香菜籽粉、蜂蜜、葱姜水、鸡蛋清，用手往一个方向搅打吸收掉调料，上劲起粘性。

11. 加淀粉水，继续搅拌完全吸收。

12. 加入玉米油，重复上述步骤，用手沿同一个方向用力多搅打一会，最后肉馅有拉丝的效果。肉馅在冰箱冷藏半小时。

13. 取一根肠衣，用手捏住轻轻挤掉肠衣内部的水分，把肠衣套在灌肠器的头上。

14. 用勺子将肉馅装进灌肠器，盖上盖子，开始灌肠。

15. 灌好后，稍微整理一下，使肉分布均匀，肠衣不要太满，稍微瘪一点，防止煮的时候爆掉。每间隔一段系上绳子。

16. 扎上一些小孔，以防煮爆。

17. 用大一点的锅烧水，我用的蒸锅，锅底的水开始冒泡还没有翻滚时转最小火，全程水不能翻滚，开盖煮，保持现在这种水温状态。

18. 香肠放锅里开始煮

19. 香肠逐渐都浮起来了，再煮一会，全程大约煮25分钟左右

20. 剪掉线头，脆皮肠就做好了，可以直接吃，很香，煎一下味道更好。