阿宝哥特制不用煎饼耙子的煎饼
用料
鸡蛋 | |
面粉 | |
绿豆面 | |
大葱 | |
甜面酱或炸酱 | |
黑芝麻 | |
水 | |
油 |
阿宝哥特制不用煎饼耙子的煎饼的做法
我这个煎饼只用平底锅,不用煎饼神器,不用煎饼耙子,超简单,重点是浆糊和锅子热度。
首先我一般一次做三个煎饼,用图上的量杯盛面粉和绿豆面各一杯多一点点。装在碗里搅拌一下还用这个量杯加水,加一杯搅拌一下,再加下一杯,这样不容易有面疙瘩。图上是加了两杯后的样子
再下面就要一点一点的加水了,加点水搅拌均匀,大概加到半杯水的时候就差不多了,千万不要一下加半杯水,容易加多了。面糊太稠了没法在锅里转动,太稀了又没法定型。浆糊在搅拌时有一点劲儿的时候就差不多了,用筷子挑起浆糊,能像图上一样比较顺畅的滴下来就可以了。
准备好葱花,鸡蛋,芝麻,甜面酱或者炸酱面的炸酱都可以。甜面酱和炸酱都有一定的咸味就不用放盐了。
把锅稍微热一下,别太热,放一点点油就成了。油放多了浆糊容易和油混在一起就不好了
用铲子把用刮匀
开小火,左手拿碗,右手拿锅,一边倒浆糊一边转锅,在浆糊定型前,弄成一个差不多的圆。这个还是需要多加练习的,有一两次应该就差不多了
等浆糊差不多干了就可以放鸡蛋了,浆糊要是老不干可以开一下大火,干了再调成小火。
用铲子把鸡蛋打散
把鸡蛋用铲子抹匀,把之前不圆的地方补圆。
一直用小火,撒上葱花和芝麻,等鸡蛋差不多熟了,用铲子在煎饼边缘铲一下,把煎饼铲松动。
用铲子把煎饼翻过来。
抹酱。关火,我一般习惯把酱翻过来热一下,不热也没事,如果想加薄脆的,有能力的自己做一下,或者用排叉儿也行。
出锅
做完以后锅也很干净。
香,这种做法饼稍微有点厚,但也别有一番风味,在第11步的时候也可以开大火多剪一下,饼边焦焦的也很好吃。
小贴士
1、浆糊不能太稠也不能太稀,稠了转不动,稀了不定型
2、全程基本是小火,一开始锅不能太热
3、转锅需要多练习,倒的时候别一下倒在中间,要倒一圈比较好。
4、多加练习熟能生巧
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