会抖臀的舒芙蕾欧姆蛋
舒芙蕾欧姆蛋,duangduang~会抖臀,一大早被治愈❤️利用了打发好蛋白的弹性,鸡蛋也会跳舞哦💃没有面粉,却吃出了蛋糕的感觉😁
用料
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 5克 |
黄油 | 10克 |
欧芹碎 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
会抖臀的舒芙蕾欧姆蛋的做法
先来感受一下抖臀的效果,我们开始吧!
两个鸡蛋分离蛋清蛋黄,打发蛋清的盆里需要无油无水
分离出的蛋黄,搅散
用电动打蛋器打发蛋白,有粗大的气泡后加入2g砂糖,继续打发
打发到有清晰纹路的时候,加入剩下的砂糖,继续打发
打发到能拉起短而尖的小尖角即可停止打发
很坚定的蛋白,打发到这种程度
取一部分蛋黄液倒入蛋白中,利用切拌的手法混合(手法看下图)千万别画圈会消泡
倒入剩下的蛋黄液继续切拌混合
切切切拌,像炒菜一样翻拌(手法跟戚风蛋糕一样)
放入一小块黄油🧈
等它溶化后
倒入翻拌好的鸡蛋糊
全程小火加热,底部凝固后,左边折腾到右边煎一小会
手法看图
然后翻面,利用锅边给蛋的侧面加热,这样可以保持鸡蛋的嫩滑
手法如图
最后加上盖子闷一小会就好啦
吃之前加欧芹碎,没有可不加,最后淋上蜂蜜
好吃😋
嫩滑
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