【精选brunch】舒芙蕾欧姆蛋
像舒芙蕾一样蓬松的不仅仅有甜品,鸡蛋也可以做到噢~ 欧姆蛋是英文omelette的音译,鸡蛋饼这东西真是全世界都爱呐!
舒芙蕾欧姆蛋和普通omelette的区别在于,要把蛋黄和蛋白分开打发再混合,成品蛋蛋可以蓬到“摇头晃脑”,口感像在吃云朵一样轻棉,还有叫它飞盘蛋的。
用料
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 4个 |
黄油 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
【精选brunch】舒芙蕾欧姆蛋的做法
1. 把蛋黄和蛋清分离,打发蛋黄至稍微粘稠;
2. 把打蛋器擦干净,打发蛋白至能提起小弯钩;
3. 蛋黄倒入蛋白霜中,搅拌均匀;
4. 平底锅放黄油加热,全程小火,倒入蛋糊,约1-2分钟蛋糊边缘成型,用铲子轻轻提起一边,滑入一小块黄油,另一边也重复此操作;
5. 一定要最小火,盖上锅盖焖5分钟;
6. 打开锅盖,撒盐、黑胡椒调味;
7. 关火后,把蛋转移到盘子中:一手拿锅,另一手拿铲子辅助,当蛋的一半落入盘子,另一半仍在锅里,用锅顺势把还在锅里的一半盖上去;
8. 撒些葱末,淋上番茄酱。
小贴士
*火一定要小,否则非常容易糊底,一开始黄油可以多放些,蛋蛋非常吃油。闻到香味基本就代表底部已经熟了,要尽快从两边滑进黄油,保持底部湿润
*表面的泡沫蛋白越熟,蓬松感越弱,未熟透的部分吃起来像泡沫,根据自己的口味掌握熟度噢
*完成后尽快吃掉,时间越长,泡沫部分会消失塌陷
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