欧姆蛋舒芙蕾
我们家真的超亏鸡蛋!!所有人都是鸡蛋的忠实爱好者!流心蛋更是我的最爱,所以黄天鹅是我家常备并且无限回购的一款,毕竟它是高品质可生食鸡蛋,吃起来更安心。
而且鸡蛋可以做那么多那么多好吃的😉蛋糕、面包、煎饼什么的,这些日常的食物很多家庭都会😘😘,但是你们会欧姆蛋舒芙蕾吗?😎
今天推荐的这款欧姆蛋舒芙蕾,不管是作为早餐还是下午茶☕️,都非常可。它做法的精髓在于蛋白的打发,不能打得太稀,也不能太干,一定要刚刚好,才能有最佳的口感。口味上也可甜可咸,就看自己的喜好啦。
欧姆蛋舒芙蕾入口即化,口感有点像西点的舒芙蕾蛋糕,鸡蛋在嘴里入口即化,细腻顺滑,美妙非常~要注意出品的欧姆蛋舒芙蕾必须是半熟的,出来才会有duangduang的效果,所以建议用达到可生食标准的鸡蛋,避免感染细菌的风险哦~
用料
黄天鹅鸡蛋 | 2个 |
新鲜柠檬汁 | 几滴 |
粉盐或者普通盐 | 一点点 |
细砂糖 | 8克 |
黄油 | 10克 |
欧姆蛋舒芙蕾的做法
1:准备好食材,黄油是无盐的,没有粉盐就用普通食盐。如果做咸的,细砂糖也可以省略啦。
2:现磕了两个鸡蛋给大家做对比,左边是黄天鹅的鸡蛋,右边是普通洋鸡蛋,可以明显看出区别,普通鸡蛋其实很容易散,扁扁的,颜色也很浅,黄天鹅的蛋黄很圆润,饱满紧致,颜色更诱人,营养更丰富,闻起来也没有蛋腥味。
3:分离蛋白蛋黄。
4:蛋白挤几滴新鲜柠檬汁。
5:蛋黄内撒一点点粉盐。
6:蛋白加细砂糖用打蛋器打发至有清晰纹路,很细腻稳定的状态,流动的很慢,如果快速流动就是没到位,如果看起来很粗糙,不顺滑就是打过头了。我觉得和蛋糕卷的蛋白霜状态差不多啦。
7:接着用打蛋器打发蛋黄,打到有小泡泡的状态。一会会就可以了。
8:取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊。
9:用刮刀切拌均匀。可以看到颜色黄黄的很好看。
10:倒入剩下的蛋白霜。
11:快速的切拌均匀。可以看到状态是很顺滑的,如果看起来粗粗的像泡沫一样,就很容易消泡,出来的口感也不好。
12:准备一个不粘的平底锅,倒入糊糊,倒的时候尽量倒成圆形,可以借助刮刀整理一下。
13:盖好盖子,不用翻动,小火焖10分钟左右,7,8分钟的时候可以打开盖子看一下状态。一定要很小的火,不然底部焦了就麻烦了。
14:打开可以看到糊糊明显膨大了,底部也凝固的差不多了,在两边放入黄油,小心的把它对折,锅子转一下,让黄油流满锅底。
15:对折好是这样就成功啦。
16:装饰上好看的水果,沐浴着阳光,就可以美美的享用下午茶了。
17:成功的欧姆蛋舒芙蕾吃起来真的像奶泡一样,入口即化,做下午茶点心太巴适了。
可以加酸奶,或者奶油,枫糖浆,果酱等,咸味的放番茄酱等都可以哦。
小贴士
1:现在大家都很注重营养,每天都要吃鸡蛋,所以选择好的鸡蛋尤其重要,尤其注意做半熟的鸡蛋料理,要用达到可生食标准的鸡蛋哦。(小声安利下同款黄天鹅鸡蛋,安全又好吃哦~)
2:蛋白霜的打发,状态要稳定细腻,注意要全程小火哦。如果是明火的话注意转动锅子,底部均匀受热。
3:欧姆蛋舒芙蕾趁热吃最好吃。
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