食戟之灵——舒芙蕾欧姆蛋
这道菜出现在动画片《食戟之灵》中,之后看了大神@134_2死了(他最近改名了)和@胡椒桑的教学视频后更是蠢蠢欲动。于是便参考他们的做法亲自试验了一遍~
这是简便版的,我偷懒了,动画中还需要其他的调味料香料,大家可以自由发挥。
这个舒芙蕾欧姆蛋呢是个很神奇的菜,做出来真的像动画中说的蓬蓬松软有弹性,总之我吃出了蛋糕的味道。
本身也是非常有营养,正好是最佳搭配西红柿+鸡蛋~
用料
鸡蛋 | 两个 |
西红柿 | 两个 |
柠檬 | 半个 |
盐 | 一点点 |
白糖 | 一小撮 |
食用油 | 适量 |
食戟之灵——舒芙蕾欧姆蛋的做法
两个西红柿划十字放到沸水中煮30秒,这一步是为了去皮,因为是要做番茄酱汁,有皮会稍微影响口感~
嫌麻烦的也可以用烧开的开水来浸泡西红柿捞出放入一碗冷水中微微降下温后撕去表皮,切丁~
锅中放一点点油,下西红柿炒出红色的汁水,撒一点点盐,根据个人口味放一小勺白糖,加入适量的温水盖上盖子焖煮。
注意看时间,水差不多煮干时便可关火~取两个干净无油无水的碗,将蛋清与蛋黄分离。蛋黄的碗里我加了一盖子的牛奶,蛋清碗中挤入一点柠檬汁,没有柠檬的就撒一点盐,一小撮白糖~
多次试验 挤入柠檬汁能更好的打发蛋清,还能去腥有电动打蛋器的就拿出打蛋器,没有的只好手动打发啦~
打发蛋清,中途再加入一点白糖,有助于蛋清的打发。蛋黄打匀。
蛋清打发至湿性发泡即可,就是提起打蛋器有一个软软的小尖尖。用翻拌的手法将蛋黄与蛋清混合,千万不要大圈的搅拌,这样会将辛苦打发的蛋清消泡的~
平底锅加热,放入适量的食用油,调小火,将混合好的蛋清蛋黄放入平底锅中,用锅铲把混合物铺平,盖上锅盖~
使用明火的小伙伴需要轻轻打圈晃动锅,以免受热不均,我用的是电炉就没有此烦恼了。
看到混合物蓬起时便将盘子放进微波炉里加热,这样可以防止待会儿成品出锅就迅速的塌掉盘子热好,将成品对折就可以出锅啦,淋上西红柿酱汁,动手开吃吧~
如果打发和翻拌正确,那么这个是非常松软的,而且不会塌的很快,口感非常奇特,只有真正吃到才能明白那种感受~
小贴士
这道菜最好用(不粘的)平底锅来做。
鸡蛋要新鲜,很多小伙伴会担心面上那一层没有加热,怕是生的,其实加热的时间足够焖熟了。
没有电动打蛋器就就用手动打蛋器(蛋抽) 要是连手动打蛋器也没有的就用三根筷子来模仿打蛋器。
西红柿本身带有酸味 所以白糖的分量要根据个人的口味来添加。
舒芙蕾欧姆蛋遇冷会迅速(肉眼可见)的塌陷缩小,不要过于沉迷拍照😉
失败了也不要桑心 多试几次 就可以找到合适的方法了~
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