天津卫煎饼果子
从春节期间疫情原因一直宅在家里,一日三餐当然最重要的还是早饭,土生土长的天津卫人怎么能没有煎饼果子呢,于是乎自己动手做吧!
天津卫正宗煎饼果子应该是纯绿豆面的,自己在家做为了摊起来容易成型可以稍微加一点点小米面或者白面,只一点点而已,我试过4:1或者5:1就可以,不能再多白面了,不然就是很黏糊的口感,那是卖家为了节约成本,而且,一定不加什么黄瓜啊,火腿肠啊,生菜啊,番茄酱啊,孜然啊……统统这种在天津卫看来都是邪教煎饼果子,调面糊也只用五香粉,虾粉和盐,配料就是面酱,酱豆腐,葱花,芝麻即可,喜欢吃辣的朋友来点辣油或者辣酱!
还记得小时候姥爷在世的时候给我讲过,当年西哈努克亲王来天津访问时,老亲王就对天津煎饼果子情有独钟,大师傅跟姥爷是好朋友,给他讲过制作面糊必须放的调料就有虾粉,现在很难再吃到这个口味了,老师傅们也都不在了。
用料
绿豆面 | 80克 |
小米面或者白面 | 20克 |
凉白开水 | 200克 |
五香粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 4个 |
芝麻 | 适量 |
虾粉 | 适量 |
我这个是四个煎饼果子的量 |
天津卫煎饼果子的做法
1.混和白开水绿豆面和小米面或者白面,调成无面疙瘩的面糊
2.加入五香粉虾粉盐,稍微醒一会面糊大约十来分钟就可以(类似烙饼醒面吧)3.准备葱花,甜面酱,酱豆腐,黑芝麻(我买的炒熟的)
4.加热电饼铛,锅热了倒入面糊,迅速摊开,再打鸡蛋,撒葱花,撒黑芝麻,动作一气呵成,一定迅速,不然面糊就容易堆在一起成砣子了
5.翻面,加上果子或者果蓖,刷酱料,开吃了(果蓖用春卷皮炸的,我觉得比馄饨皮好吃更薄脆),也可以买现成的馓子充当果蓖,都是脆脆的口感差不多。
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