天津煎饼果子
作为一个天津人对于煎饼果子是有着特殊的执念的,早上一套煎饼果子来上一碗豆浆茶鸡蛋,美好的早上从家乡的味道开始~
身在海外只能用简单的食材尽量还原这最熟悉的味道了
用料
鸡蛋 | |
绿豆面 | |
玉米面/小米面 | |
普通面粉 | |
五香粉 | |
盐 | |
水 | |
油 | |
馄饨皮 | |
红腐乳 | |
甜面酱 | |
白芝麻 |
天津煎饼果子的做法
绿豆面,玉米面和面粉按3:2:1的比例混合,加入适量的水,少许盐和五香粉搅成面糊。不要太稠否则会摊不开。面糊做好放到一旁静置半小时
馄饨皮划两刀,油锅倒油大火烧热190℃,下馄饨皮炸到焦黄捞起。
葱切葱花,甜面酱加一点点水稀释,一大块红腐乳加一点腐乳汁搅成酱。
平底锅中火烧热薄薄地刷上一层油,搅拌一下面糊,视平底锅大小倒入一大勺面糊用推子摊开。能刚刚推晕薄薄一层就好,不要放太多,否则煎饼会太厚。
磕一个鸡蛋在煎饼上用推子打散推匀,撒上葱花和白芝麻。
用铲子给煎饼翻面,刷上一层甜面酱和腐乳,中间放上炸好的馄饨皮,煎饼两边往中间折叠包住馄饨皮。
煎饼往中间折叠包住馄饨皮,再刷上一层酱料,喜欢吃辣的可以在刷上辣椒油或是蒜蓉辣酱。
最后一只手用铲子按住中间,另一只手折叠,完成出锅~
小贴士
强调一下是绿豆面,不是绿豆淀粉!不是绿豆淀粉!不是绿豆淀粉!
1.天津煎饼果子面粉用量很少,加多了煎饼会粘牙皮条。有小米面是最好的,欧洲找不到小米面用玉米面也可以。
2.摊煎饼时不要倒很多面糊,煎饼太厚不好吃。不用担心煎饼摊不匀,后续还会加鸡蛋。
3.因为身在国外炸果子很麻烦,馄饨皮可以很好的代替果篦。
4.锅里只用薄薄地刷一层油就好,不用太多
5.煎饼翻面后刷酱一定要快,否则葱很容易糊。
6.最后矫情一句,如果条件允许用羊骨头汤和绿豆面糊是最好不过的了~
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