天津煎饼
周末也挡不住天津人对煎饼果子的热爱,可是“天津瘫”实在懒得出去买,所以自己在家里动手做起来,掌握精髓非常简单。首先煎饼果子的精髓在煎饼,正宗的天津煎饼是绿豆石墨现磨的,煎饼糊摊在饼铛上不会马上摊开又有一定的延展性,最后的成品要支棱着有弹力绿绿的又很香。网上天津煎饼加香肠“**”,加香菜“**”,煎饼糊掺面粉没有绿豆更是大大的“**”!我们在家可以利用料理机和电饼铛同样做出正宗天津煎饼,绿豆提前泡好打成浆,里面放玉米面和麦麸(天津人喜欢夜里排队买的某楼煎饼就放了麦麸),事实证明放了麦麸口味真的变化很大。最后就是调入天津煎饼的灵魂五香粉和盐调味,五香粉最好自己用研磨机打,自制的五香粉很香味道与众不同,我自己研制了两个方子给大家参考,大家可以根据自己口味尝试一下。五香粉一次不要打太多,你会发现真的可以用到天荒地老。五香粉在煎饼糊里添加的量也根据自己口味随意添加,如果你吃过天津大大小小的煎饼摊,就会发现每家的味道都略有不同,每家煎饼摊都有自己的秘方,也都拥有自己的粉丝,因为他们都有不一样的灵魂。最后,煎饼里加入果子或果蓖就完美了。
用料
鸡蛋2 | 个 |
五香粉1 | 勺 |
芝麻少许 | 克 |
水适量 | 克 |
盐2 | 克 |
绿豆150 | 克 |
甜面酱1 | 勺 |
腐乳1 | 块 |
食用油2 | 克 |
麦麸 | 3勺 |
细玉米面 | 2勺 |
天津煎饼的做法
用料理机研磨提前泡好的绿豆。水一定要少加,煎饼糊不要做的很稀。
电饼铛抹油。
将一大勺煎饼糊加入电饼铛后关掉电源,竹蜻蜓要泡水后推煎饼糊,这样更好推匀而且不容易粘上。推匀饼糊后电饼铛开电源,竹蜻蜓继续泡水。
打入一个鸡蛋推匀,趁着蛋液没有完全凝固是洒上芝麻或者根据自己口味放香葱。
正宗天津煎饼果子有两种放葱的方法,第一种是趁着蛋液没有凝固时放香葱,这种叫做熟葱吃法。还有一种是煎饼反面之后出锅之前放入香葱,这种叫生葱吃法,每种吃法都有喜欢的人群。
煎饼翻面后的成品
抹上调稀的面酱和腐乳(天津人也叫酱豆腐)
最后像叠被子一样折好煎饼出锅,如果煎饼里加入果子或果蓖就更完美了。
小朋友很喜欢吃
自制的煎饼吃得更加放心
自制的五香粉比市卖的更香,两种配方可根据自己的口味研磨,一次不要做太多,因为真的可以用好久。
-
什锦蛋卷食谱做法大全,超简单的什锦蛋卷做法步骤
超简单,居家做。用料鸡蛋三个葱三分之一火腿(尽量选择本身味浓的)半根胡萝卜四分之一油菜(绿色部分)三~四叶什锦蛋卷的做法食材鸡蛋打撒,辅料切小块后加入蛋液,搅拌,最后加鸡精,适量盐,电饼铛刷油平铺蛋液卷卷,切摆盘。...
-
健康少油版鸡肉汉堡的烹饪做法,大厨教你详细做法
白肉比红肉要来的健康很多,搭配上营养丰富的时蔬,既丰富了口感又健康。不用担心过多的脂肪摄入,和减肥大业也不冲突了~用料汉堡面包4个鸡胸肉一块胡萝卜一根土豆一个洋葱一个番茄一个生菜几片鸡蛋一个食用油适量盐4克(依个人口味)蜂蜜一勺蛋黄酱一勺美式黄芥末一勺...
-
脆香胡萝卜蛋饼的做法和图解,脆香胡萝卜蛋饼怎么做更好吃
外表脆香,内里鸡蛋胡萝卜松软。轻咬一口芳香满嘴用料鸡蛋3只面粉100g胡萝卜一根脆香胡萝卜蛋饼的做法将一只蛋加入面粉,搅拌,大概为包饺子的面团那样程度即可。擀成圆饼状,大概有电饼铛大小。剩下2蛋打浆,加入盐。胡萝卜切丝放油先煎面皮,一会儿放蛋浆,洒上胡萝卜丝。...
-
碳烤鸡胸配坚果青椒(Roasted Chicken Breast with nuts and pepper)的烹饪做法,大厨教你详细做法
如果夏天是减脂,那么冬天就是悄悄发力塑造肌肉线条增肌的最好时光。献上一道私房增肌大餐,供大重量训练后食用。可搭配优质碳水化合物外加一只香蕉,效果更佳。用料鸡胸肉300g黑胡椒5g海盐3g彩椒2朵核桃腰果15g橄榄油5ml碳烤鸡胸配坚果青椒(RoastedChickenBreastwit...