多拿滋(doughnut)
方子来自英国面包大师理查德.贝尔蒂內的书,我根据自己做面包的习惯和口味稍有调整。
用料
全脂牛奶 | 125ml(50%) |
耐高糖酵母(原方为鲜酵母7.5g) | 2.5g(1%) |
高筋粉 | 250g |
无盐黄油 | 30g(12%) |
细砂糖 | 20g(8%) |
盐 | 5g(2%) |
大鸡蛋 | 1个 |
老面 | 100g(原方没有) |
多拿滋(doughnut)的做法
牛奶微波炉热温不烫手,混合除黄油外所有材料成团静置20分钟。加入黄油手揉出透窗膜。我采用的是先向外搓面团,再往身体方向盖回拉面团,裹入空气的方法,搓拉10来次再擀面杖敲击10来次。如此反复12分钟左右即可达到想要的状态。完成后室温静置发至2倍大。
发至两倍大后排气,分成小鸡蛋大小的份量,整成小球装。放在刷了油的油纸上进行最后发酵。
室温发至约1.8至两2倍大.。发酵时上要盖半干纱布或保鲜膜防表面风干。
奶锅注油,中火加热至约180度,放入干筷子,筷子周边能极速冒出细小气泡表示油温合适。漏铲轻放面团入锅炸,转小火,勤翻面炸至至两面金黄。
捞出放吸油纸上,稍凉后,放入细砂糖碗里滚滚,裹上白糖即可。
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