元气早餐|全营养【蒜香虾仁炒糙米饭】10分钟上桌
当你觉得食物不够好吃的时候,加点黄油吧!
美国法餐大厨Julia Child就曾说过“加上够多的黄油,什么食物都好吃”。
黄油,对中国胃来说,也许还没有那么熟稔。其实这种通常用于烘焙的食材实在算得上是料理界的老牌贵族,几乎和西方文明一样古老。
据说第一个吃到黄油的应当是游牧民族。他们将奶绑在马匹身上,经过一路跋涉颠簸,历经冷却发酵,奶中的脂肪和水逐渐分离,浮上水面的便是澄清的黄油。直到现在,在叙利亚农民也还是用类似的古老方法制作黄油。
在数千年时间里,古罗马人把黄油用作药物,治疗咳嗽和关节疼痛;在印度,教徒们祭祀天神也会在罐头里装满黄油。
细腻柔软的黄油一度是餐桌上的宠儿。文艺复兴时期,北欧和西欧人将其视为贵族食物;爱尔兰有专门为黄油开设的交易所;18世纪,上流阶层的餐桌上出现了专门的黄油盘……当时在法国,有一种说法是“没有黄油,不成大餐”。
即便如此吃香,对黄油的爱也一度消失过。
作家伊莱恩·科斯洛娃(Elaine Khosrova)写过一本关于黄油的书《黄油的历史》,里面讲到在整个20世纪,黄油的消耗量急剧下降,“在1920年代,人们每年吃17磅黄油,到本世纪末,这一比例下降到大约4半磅”。
为黄油引来争议的恰恰是赋予它顺滑丰厚口感的脂肪。黄油中80%的成分都是脂肪,其中又有70%是饱和脂肪,而饱和脂肪通常又被认为会阻塞动脉,危害心脏健康。
实际上,根据美国健康信息网站Healthline报道,研究发现饱和脂肪的摄入与心脏病风险增加之间并没有必然联系,反而还能降低中风风险。此外,黄油还是共轭亚油酸(CLA)的极好来源,具有抗癌特性,能够降低乳腺癌、结肠癌、胃癌和肝癌等风险。
更重要的是,可别以为吃黄油就会长胖。有一项长达两年的研究表明,134名超重成人每天摄入3.4克CLA,体脂也随之降低。
食品历史学家马克·库兰斯基(Mark Kurlansky)对黄油可以说是爱得深沉。他说“当牛奶被搅动时,最好的部分就会上升成为黄油”。由此可见,黄油确实是乳品的精华所在。
相比起西式餐点中黄油的运用,中国厨房对黄油的想象尚且仅限于烘焙或是煎牛排等。取一块黄油,抛入锅中,很快就融成淡黄色,味道清淡,却能最大程度激发肉的香气。或是融成液体后,拿来点化一抔面粉,散发出睡梦中闻到就能笑醒的香气。
黄油似乎总是作为配角存在,润物细无声,却为料理铺上了一层自带光辉的底色。
记得《食戟之灵》里面,就专门把黄油作为厨艺PK的主题。无论是黄油海鲜盖饭还是黄油烩饭稻荷寿司,简直都要把观众融在一片柔光里。还有擅长海鲜料理的黒木场凉按照地狱厨神戈登·拉姆齐的方子做了香草黄油,“黄油的丰富性可以渗入食物的每个角落”。
其实黄油的妙处,倒未必是自带圣光的戏剧性夸张。在我看来,恰是那种淡淡的风味,就刚好熨帖饥饿的灵魂。
我平时对黄油也不是太有执念,之前尝过不少黄油,有些难免会让人觉得发腻。这次尝试的乐荷有机黄油却是完全不会有这种感觉。
这是来自荷兰的一款有机食品,非转基因,无抗生素、重金属、农药、激素。乐荷有机黄油的原料就只有有机牛奶。每12L有机牛奶只能提炼出205克黄油,所以闻起来奶香醇正,也完全不腻。我始终觉,奶制品是家庭餐桌安全感的重要来源,吃得放心很重要。
荷兰也是全球优质奶源地之一,听说乐荷奶牛每一头都受到特殊保护,不仅可以住“单身公寓”,每年还有一半时间都可以在外头撒欢放风,简直比我们活得都要惬意快活。在荷兰当地,还有这样一句古谚语“先吃黄油,最后吃黄油,活到一百岁”。一个对黄油如此依赖的国家,相信总会拿出极大的诚意来制作一块柔软的黄油。
拿来抹面包和烤面包算是黄油的常规食用大法。这次我搞了点新意思,准备了黄油的白天和黑夜版本,无论是需要能量满满的工作日还是只想一个人静静放纵的深夜,都需要一块黄油。
解决工作餐,可以做个快手的“黄油蒜香炒饭”,既方便又营养丰富。
隔夜糙米饭用蛋液和牛奶泡过,每一粒都吸满香气。用黄油、大蒜一炒,尽数活了过来。要说起食物界的黄金搭档,黄油大蒜一定算一对。
这是我无法抗拒的组合,一闻到那种温厚带些焦香的气味,就让人在秋日浑身都暖了起来。
用料
乐荷有机黄油 | (2小块)约20g |
乐荷有机牛奶 | 15ml |
隔夜熟糙米饭 | 1碗 |
大蒜 | 5瓣 |
鸡蛋 | 1枚 |
虾仁 | 6粒 |
豌豆 | 1把 |
海盐 | 3g |
帕玛斯芝士/马苏里拉 | 适量 |
元气早餐|全营养【蒜香虾仁炒糙米饭】10分钟上桌的做法
大米和糙米以1:1的比例加等量的水,煮熟成糙米饭。
糙米饭冰箱冷藏保存12-24小时。熟的糙米饭抓散。
抓散的糙米饭用1枚鸡蛋黄和乐荷有机牛奶浸泡,拌匀。
切一小片乐荷有机黄油。
中火加热。
虾仁尽量选用鲜虾剥出,更新鲜Q弹。用黄油把虾仁双面煎熟。
豌豆在沸水中煮1分钟煮熟。
大蒜切成蒜碎。
加热一片黄油。
用黄油炒香蒜碎。
炒到这种略有金黄色。
加鸡蛋黄和乐荷有机牛奶浸泡好的糙米饭进来,改中大火,翻炒均匀。加入过的豌豆粒,和煎虾仁。
仅用海盐调味。
再翻炒1分钟,离火装盘。趁热在炒饭表面擦入马苏里拉奶酪。
可用新鲜百里香装饰一下。
颜值担当!
出台水准有没有?
看芝士静静融化……
来一勺,Q弹、越嚼越香!这就是炒糙米饭的魅力吧!?
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