Brunch永不迟到的早餐(菠菜口袋饼+蚕豆沙拉)— 北鼎烤箱食谱
【Brunch】—— 永不迟到的早餐。
周末总想和床多亲密一会儿,起床,洗脸刷牙。
搜刮搜刮冰箱,一道道美味的brunch应运而生。
最近是吃蚕豆的季节,其实除了一般的家常炒,用蚕豆做沙拉也不错,
搭配菠菜口袋饼,满眼绿悠悠的,明亮的颜色总是能给迟到的早餐增色。
菜谱中的一些细节说明:
1. 口袋饼我采用了天然酵母,如果没有的话可以用干酵母2g(鲜酵母6g)代替。菜谱量为
大号面包4只,建议制作8只小号面包,多的冷冻。
2. 蚕豆沙拉的调味酱采用了日式酱油柠檬汁,非常推荐这款酱汁,制作方法简单,比起
浓郁的沙拉酱多了一分清新,好似一阵春风,微微拂面。
用料
菠菜口袋饼 | |
山茶花(高筋面粉) | 168g |
全麦粉 | 72g |
蔗糖 | 7g |
盐 | 4 |
芝麻油 | 7 |
菠菜汁 | 132 |
天然酵母(可用干酵母或者鲜酵母代替) | 48 |
蚕豆沙拉 | |
日式酱油(甘味) | 50mL |
干海带(宽5cm) | 1片 |
味淋 | 50mL |
柠檬汁 | 30mL |
蚕豆(去皮) | 100g |
鹌鹑蛋 | 4~6颗 |
沙拉菜 | 200g |
鱼肉松/鱼子酱 | 少量 |
Brunch永不迟到的早餐(菠菜口袋饼+蚕豆沙拉)— 北鼎烤箱食谱的做法
首先制作菠菜汁,我采用的比例大约是菠菜:水=1:2,菠菜汁最好颜色浓郁一些。
取132mL制作菠菜面团,剩余的菠菜汁我做了菠菜面。
将所有材料投入厨师机,慢速3min,快速10-15min,揉成一个光滑的面团即可。
常温发酵至2倍大,等分成8份,每份约55g左右。
分割滚圆后静置20min。(为了方便拍摄烤箱内的烘烤状态,我取了面团总量的一半,分批烘烤。)
将烤盘放入烤箱,一起预热至200°。
同时面团擀开成牛舌状,放在烤纸上(烤纸放另一块烤盘上)。面团表面喷一些水,然后利用烤盘,将擀开的面团送入烤箱内已经预热升温的烤盘上,烤4~5min。面团会在烤箱中慢慢鼓起。
取出面团凉凉。
口袋饼可以提前做好,然后用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻,需要做早餐时拿出来烤箱回烤即可。首先准备柠檬酱油汁,将味淋倒入小锅,煮沸后再多煮2~3分钟,使得酒精完全蒸发,关火放入酱油、柠檬汁和干海带片,搅拌均匀,静置冷藏备用。(这个酱汁也可以提前制作,通常我会倍量制作,然后冷藏保存,需要拌菜时,取出直接使用即可)
然后我们制作蚕豆沙拉。蚕豆去皮洗净煮熟,鹌鹑蛋煮熟对切。放凉。
将所有撒拉食材拌匀,最后点缀上鱼子酱或是鱼肉松即可。
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