一双筷子搞定双色发糕
感谢抖音号@北漂外婆 提供的方子,方便制作又美味❤️借用原视频做步骤说明,原视频使用150g面粉+140g水+40g红糖/20g白糖+2克酵母的比例,自己写菜谱适当调整了比例和用量以适应6寸烟囱模具。
用料
白糖面糊 | |
温水 | 105克 |
白糖 | 15克 |
酵母 | 2克 |
面粉 | 110克 |
红糖面糊 | |
温水 | 105克 |
红糖 | 30克 |
酵母 | 2克 |
面粉 | 110克 |
一双筷子搞定双色发糕的做法
大碗中加入105g温水、15g白糖、2g酵母,搅拌使白糖融化,激活酵母,再分次添加110g面粉搅拌。
搅拌成比较细腻粘稠的面糊,盖盖子发酵至两倍大。此处注意看面糊状态,每种面粉吸水性不同,可适当加减水量。建议使用透明玻璃饭盒,方便观察发酵状态,夏季室温约30度发酵45分钟即可达到两倍大。
大碗中加入105g温水、30g红糖、2g酵母,搅拌使红糖融化,激活酵母,再分次添加110g面粉搅拌。
同样也是搅拌成细腻的稠面糊,盖盖子发酵至两倍大。
发酵好能看到内部全是蜂窝状,搅拌排气。
模具刷油,方便脱模。
先舀一勺红糖面糊,再舀一勺白糖面糊。
两种面糊交替舀,将模具装至八分满。
烟囱模具用保鲜膜封上,再醒发15分钟至变大,此时起锅烧水,等到上汽,面糊也醒发的差不多了,中火蒸30分钟,蒸好后闷3分钟。
沿边缘划一圈把发糕顶出来,再沿底部划一下,烟囱模具倒置,就可以把发糕转下来。注意模具非常烫。建议全程在烟囱模具下面垫厨房纸,因为刷了油,油会漏到桌子上。
切开,组织发的还不错,看起来是粗颗粒的组织。双色面糊形成了大理石纹的样子。口感微甜,有发糕的发酵香味,喜欢甜口的朋友们可以多加些糖。
小贴士
此方用料简单,全程用一双筷子就能搞定,省时省力。
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