蘸 第二天也柔软的卷饼皮 烙馍
从小吃到大的烙馍,一张饼可以卷一切😁小时候奶奶边烙,我就边吃,卷一点白糖也能吃一张。
又软又不失嚼劲,第二天仍然柔软的秘诀都在这里
用料
面粉 | 200克 |
热水 | 140克 |
盐 | 2克 |
面粉(手粉) | 50克 |
葱伴侣6月香豆瓣酱 | 适量 |
菜 | |
胡萝卜 | 1根 |
黄瓜 | 1根 |
鸡胸肉丝 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 1克 |
生菜 | 适量 |
蘸 第二天也柔软的卷饼皮 烙馍的做法
盐加入面粉中搅匀。重点1⃣❗️热水是70-80的热水,就是烧开后放一会,你用手试一下觉得还是比较烫的但是能忍受的那个程度。❗️面粉会有一部分被糊化,这样会让饼皮柔软但又不会完全失去嚼劲。
揉成这样一个比较粘手的面团。重点2⃣❗️水量会大一些,面团粘手,这也是保持柔软的小诀窍。
重点4⃣盖保鲜膜醒5分钟,然后揣一下,就是如图从下面拉起一个角按在中间,四周都这么做,然后翻面再醒5分钟再揣一次,面团就十分光滑啦。❗️这样会让它拥有嚼劲。再醒10分钟,让它休息一下
面板撒手粉,然后拿出面团直接搓长条❗️不用揉,不然会搓不长,一直回缩。
平均分成8个剂子,我的饼不大直径15cm。你可以根据自己的爱好做大做小。撒手粉,切面朝上按扁
擀圆饼。记得撒手粉哈,不然会很黏。烙出来的饼会比你现在擀出来的要变厚一点。
锅内不放油,重点4⃣❗️❗️重中之重❗️中火烙,放入面饼看到它都变色了然后密集的开始鼓包了,就翻面
翻面后再鼓大包就可以出炉啦
第一面10秒,第二面5秒。鸡蛋打散加入2克盐,放少许油煎成蛋饼,切条
鸡胸煮熟撕条(可参考鸡丝凉面菜谱鸡胸做法)胡萝卜擦丝焯水1分钟沥干水分,黄瓜擦丝。
当然可以放任意你喜欢的菜。面饼上刷上葱伴侣6月香豆瓣酱,放上多多的菜,
搭配几头糖蒜,呀,真是舒服的一餐,我能吃3张,你呢😄😄😄
小贴士
烙饼时第一张大火,因为第一张往往锅的热度还没上升上来,第二张就转中火。
大火容易焦,小火会变硬。
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