第二天也是软妹大福
大家都知道,大福虽然很好吃。但是制作有些许麻烦。一次性做太多,第二天就硬皮不好吃了。自己做不会添加乱七八糟的添加剂。
这个方子来源自公众号:种草姬。是由林志淼老师推送的。亲测大福放冰箱一天果然不会硬,口感依旧很好。
ps大福就是福州话里的:ga mi nong(粘米蛋)-_-#
用料
水磨糯米粉(三象牌) | 120g |
玉米淀粉 | 40g |
牛奶 | 200g |
热水 | 20g |
糖 | 50g |
黄油 | 30g |
糯米手粉 | 30g |
鲜奶油 | 300ml |
水果、奥利奥 | 随意 |
第二天也是软妹大福的做法
热水和细砂糖一起倒入盆中,搅拌均匀后,加入糯米粉,玉米淀粉和牛奶,继续搅拌均匀。此时搅拌好的面糊是比较稀的。
搅拌好后的面糊倒入比较浅口的大碗中,蒸锅加入开水,大火蒸15-20分钟,把面糊完全蒸熟。蒸熟的面糊用筷子检查内部状态时,没有白色的生粉,基本都是半透明状态。
把蒸好的面糊和融化的黄油混合,等放到不烫手时,戴上手套(最好要戴)用手不断地抓抓抓,把黄油和糯米面团完全抓匀。揉好的状态如下,你用手按面团有黏性,但手上不会被面团粘住,可以比较容易地提起手指。
揉好的面团放保鲜膜内密封,放冰箱冷冻25-30分钟至面团完全冷却。
配方的糯米手粉,我们是用糯米粉来炒制成手粉的。因为雪媚娘做好以后是可以现吃的,所以我们用来做手粉的糯米粉必须炒熟。等待面团冷却的过程就可以来炒手粉。取一口平底不粘锅,开小火,把糯米粉倒入,用木铲慢慢推动,把粉炒到有点微黄,炒熟后就可倒出。
水果切完,开始擀皮。具体擀皮的方法参考擀饺子皮。把完全冷却的面团拿出,分割成每个大约30克的小面团。手上,案板以及擀面杖上都沾上刚刚我们炒好的手粉。先把小面团上正反两面都拍上手粉,压扁,然后左手拉出一端,右手用擀面杖把面皮朝自己擀,然后转动方向重复以上步骤,把面皮擀到合适大小。注意不要太薄,太薄容易破。
皮擀完就可以开始打奶油了,奶油打好九分发就好了。然后就可以扑上手粉,按照皮包奶油包水果再包一层奶油,最后封口的顺序包下去了。过程真的很粘,建议戴手套。
包完记得把上面多余的粉扑掉,不然影响口感呐。
小贴士
1.上锅蒸的时候一定要把粉蒸熟蒸透,每次检查粉是否蒸熟时一定还要搅拌一下以免受热不均。
2.粉蒸好了不太烫的时候拌入黄油,不要等彻底凉了拌,黄油化的不均匀。
3.包大福特别粘,有个办法,就是把糯米团小剂子放在保鲜膜上,参考不用包的饭团一样,借助保鲜膜包,一点也不粘手噢。
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