超柔软!凉了也不硬的卷饼/春饼
疫情宅家,大多数人都会选择玩面团吧🤔~究竟是什么原理我也不懂,但是这一次,我也加入了玩面团大军🤣,用家里现有的食材,做个卷饼吧!
用料
面粉 | 200克 |
热水 | 100克 |
凉水 | 70克 |
盐 | 1克 |
油 | 适量 |
〈以下是卷饼用食材〉 | |
鸡蛋 | 1个 |
卤牛肉 | 1块 |
苦菊 | 1小把 |
葱伴侣豆瓣酱 | 1勺 |
韩式辣椒酱 | 1勺 |
超柔软!凉了也不硬的卷饼/春饼的做法
准备好全部食材,面粉与盐混合均匀,平均分成两份。
其中一份面粉加入热水100克,边加边用筷子搅拌成絮状。倒入另一半面粉,再加凉水70克,揉成面团。
由于水量很大,面团会非常粘手,可以在手上抹油或撒少许手粉防粘。揉好的面团表面抹油,放在有盖子的容器里,醒面30分钟以上。如果是早餐做,室温20度左右的情况下,可以隔夜。
醒好的面团分成50克左右的剂子揉圆,记得随时撒上手粉方便操作。把面剂子按扁,表面抹油,两个摞在一起擀成圆形,
不粘锅里无需放油,直接烙饼,由于饼皮特别柔软,可以借助擀面杖移到锅里。保持小火,可以盖上锅盖焖一下,一面鼓泡泡之后翻另一面,烙到饼鼓起来就好了
趁热分开,可以当作口袋饼塞入食材,也可以像我这样直接撕成两张
饼上薄薄的刷一层豆瓣酱和韩式辣椒酱,摆上洗净的苦菊、卤牛肉片、炒蛋
卷起来吃吧💪!
小贴士
这种半烫面的做法,会令饼皮柔软,即使凉了也不发硬。但是面团含水量特别大,揉面时不容易操作,要随时补充手粉防粘,新手小白慎重🤣~
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