(原创)十二生肖之小马馒头
小马造型参考了很多图片和造型,想要做得像还是尽量要做3D造型的。平面的马面馒头,很难做得逼真。先做一个平面脸谱的,后面有时间我再琢磨琢磨其他造型。
分量:7-9个,每个馒头胚63克左右
用料
中筋面粉 | 300克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 4克(夏天3克) |
食用油 | 6克 |
水或者牛奶 | 150克 |
可可粉 | 0.3克 |
竹炭粉 | 少量 |
南瓜粉或者黄色素 | 28克(南瓜粉) |
(原创)十二生肖之小马馒头的做法
将方中材料色素色粉之外的材料放进搅面桶里(先粉后液),开1-2档揉3-5分钟成团之后,再调至4-5档揉10-15分钟,揉成光滑面团即可。馒头的面团和面包的面团比起来,是偏硬的面团,不需要像面包面团那么柔软。太柔软的话,不适合后期做造型。不过,如果这一阶段水稍微多一点也没太大关系,后面揉面的时候稍微多加一点面粉揉进去,最终面团应该是不粘手偏硬一点的。
厨师机揉成光滑面团,盖上保鲜膜或者保鲜袋醒面15分钟,我做的一发。
分割面团。每个头部馒头胚的面团45克左右,后面还要加粉揉,大概揉完在50克左右,如果你之前的水加多了,这个地方加的面粉肯定不止5克。剩下的面团留取做造型。
取30克左右面团加入可可粉,揉光滑。取20克左右面团加入竹炭粉揉成黑色光滑面团,取70-80克左右白面团留用,剩下的加入南瓜粉或黄色素揉成黄色光滑面团。
以下是二次揉面过程:揉面过程中加入色粉至自己喜欢的颜色之后,继续分次加入面粉揉面,这个过程就是排气,揉成光滑面团。
二次揉面可以先分割成小面团,一个一个地揉。揉的时候一只手抓住面团一边,另一只手像搓衣服一样将面粉揉进面团,用掌根使力。如果用大拇指使力,时间久了大拇指会发麻。揉一段时间,会发现面团比之前要光滑,且颜色也更亮一些。这个时候可以将面团揉成长条。这个方法适合小面团操作。
将面团搓成长条,掌根使力。
再将长条折几次,重新用掌根搓成长条,反复四五次,至截面无气孔表面光滑。
截面无气孔且表面光滑
搓长条视频,掌根使力
收圆视频:用掌根将面团拍扁,右手按住面团边缘,左右严着面团边缘将面团往中心折进来,左手折的时候沿着边缘转圈,右手同时也要转圈。这样折几圈下来,边缘呈现光滑状态。
收口视频:之后再桌上沾点水或者牛奶,手呈C形,手握面团转几圈,至底部呈现肚脐形状,口就收好了。
底部呈现肚脐形
按照上述方法揉好馒头胚之后,就开始做造型了。
将面团拍扁,下部粗上部细,呈鹅蛋形。
取1.5克白面团、3克黄面团分别搓成枣核状,做耳朵
将白色枣核状面条贴在黄色枣核状面条上,从中间一分为二
在切口边中间位置用刀割一个小口,将切口两端围着刀口粘在一起
沾水粘在黄面团上
用割面刀在白面片上割一个细长的长方形
将白色面片沾水粘在对应位置
用椭圆形模具在白色面片上刻一个椭圆形出来
将白色面片贴在黄面团上
取3克左右可可面团搓成水滴状
将上述水滴状面团按扁一点。
将上述可可面片贴在黄面团上,尖的那一边不用粘在面团上,用牙签或者割面刀在前毛上刻出一些印痕
用模具在黑色面片上刻出2个圆形
取一点黑面团搓成细条做嘴巴,取一点白色面团搓成球,粘在眼睛上做装饰。在白面片上用筷子戳2个洞
馒头胚,做好之后放40度左右的发酵箱发酵1小时左右,至1.5倍大小。蒸锅水烧开,放入蒸锅蒸15分钟左右,关火焖5-10分钟再开锅,以防回缩或者塌陷。
出炉啦
合集
多的面团做了2个玫瑰花馒头
小马视频
小贴士
1.馒头的精髓就是揉面和发酵,揉面揉到位了,做出来不会难看的,发酵到位了,口感就很松软。一发的馒头,面团无酸味,时间相对短一些。但是由于没有经过充分发酵,馒头口感较二发的馒头硬实。看你自己喜好,我一般都做一发,在最后发酵的时间上稍微长一点,40度1小时至1.5倍大小,做出的口感也还好,我能接受。
2.酵母用量不要超过面粉量的2%,水量一般是面粉含量的45-55%,根据每种面粉吸水量不同自行调整。我的面粉一般要加到快60%的水量,如果手揉的话,一次揉面水量稍多影响不大,后面可多加一点面粉揉至面团不粘手且截面没有气孔的光滑状态。但是若用压面机的话,水量就不能多,否则进压面机会很粘。
3.整形速度快一点,冬天还好,夏天面团发酵快。要控制好温度,每次可以少做一点或者根据自己揉面速度,粉一部分放冰箱冷藏,或者开空调,自己随意调整,控制好面温就行。
4.二次揉面团的手法:分割成小面团的话,加入面粉进面团,用手掌根部用力,把面粉揉进面团,揉至面团不粘手了。然后搓成长条,也是用手掌根部用力,之后把长条团一起,再用手掌根部用力搓成长条,反复四五次,至截面无气孔光滑。
5.面团收圆手法:用手掌将面团压扁,用手掌内侧,沿着面团四周往中心折进来,略微使力,这几圈之后估计变小,周边呈现光滑状态。之后再桌面上沾点水或者牛奶,手呈C形,手握面团转几圈,底部呈现肚脐眼形状,口就收好了,手法也可以看上面视频。
6.强烈建议揉好一个馒头胚,就做造型,否则后面容易干裂影响美观。
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