自制豆腐(用酵素点成)
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传统的豆腐是石膏点的,后来用葡萄糖内酯,现在,我用陈酿酵素来点豆腐
用料
自制豆浆 | 3升 |
陈酿酵素 | 100ml |
水 | 500ml |
自制豆腐(用酵素点成)的做法
自制的豆浆入锅,烧开
豆浆稍凉,80-90°c左右,陈酿酵素加水,按1:5,然后兑入豆浆,点到开花
开花
将清水舀出另置,可以再点豆腐,会越来越顺滑,口感越来越好。
点好的豆花入纱布去水分。
入豆腐盒压制
大功告成
小贴士
陈酿酵素所点的豆花,只能做豆腐,不能做豆腐花。
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