粤式吊烧鸡
粤式吊烧鸡,想必去过广州的人应该都吃过,味道蒜香浓郁,口感皮脆,配上啤酒简直完美,工序非常复杂,在家操作不容易,花的时间也非常多。
用料
光鸡(约2.5-3斤) | 1只 |
盐 | 1勺 |
鸡粉 | 半勺 |
三花淡奶 | 半罐 |
蒜头拨好 | 1斤 |
洋葱 | 半个 |
粤式吊烧鸡的做法
走地鸡一只,不需要太肥太油,2.5斤>3斤左右即可,挖出内脏肺洗净备用。注:鸡肚子内部肺必须要挖干净,否则不容易熟出血水。
半勺的鸡粉
一勺盐
加入少许的香油可用大豆油香麻油混合搅拌
将搅拌好的盐鸡粉油均匀涂在鸡表面与鸡肚子里面。注:无需担心盐过多,因为后面会有水混入冲淡。
准备好蒜头,洋葱,放搅拌机里打碎,可加点水打。注:一只鸡大约1斤蒜头半个洋葱。
腌好的鸡,用保鲜膜包着表面放入冰箱冷藏6-8个小时腌制入味。注:要均匀涂抹打碎的蒜头洋葱,鸡肚子也要涂均匀。
用煮开的热水将腌好的鸡表面烫一下,后挂1-2个小时让表面水挥发。注:水开100度不可大滚,这样烫表面黄了就影响口感。
皮水:鸡蛋黄三个,三花淡奶半罐,打散备用
确保鸡皮干身后涂均匀皮水,晾干2-3小时,待烤
晾干后进入烤箱,上火200下火200,烤一个小时左右,颜色均匀即可
起锅烧油,油温起烟的时候开始淋上鸡身,鸡皮上大红色即可
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