川味油茶(自制馓子儿)
看了豆子直播做“馓子儿”刷新了对这个食物的认识,原来这道重庆街头巷尾都能吃到的早点是款混搭,所以馓子是搬运过来的,做个笔记
用料
油 | 25克 |
普通面粉 | 250克 |
香菜 | 根 |
榨菜 | 包 |
花椒 | 一把 |
鸡蛋 | 30克 |
黑芝麻 | 一把 |
川味油茶(自制馓子儿)的做法
用30分钟煮一锅花椒水放凉后少量分次和入250克面粉中,加25克鸡蛋液和25克食用油,一把黑芝麻,三揉三醒后分成三份刷上油(每次醒30分钟),先从中间掏出一个洞,再慢慢捏扯,把面扯成半根筷子粗细的面条,
油温到7成,关至中小火,用筷子两头挑着先放左边,稍微定型后再放右边,单面炸至金黄翻面炸,两面上色至焦黄即可,要有耐心
炸好放凉装进密封袋一周都脆脆的
这是我喜欢的佐料们
米糊就是大米粉用开水煮稠就可以了,放盐,香油,酱油等
浇上一勺油辣子,馓子捏碎拌起来就好了^_^
小贴士
记得揉面的重点是三揉三醒
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