一发奶黄包--早餐来一锅热腾腾松软香浓的奶黄包!
近期居家的童鞋们都在家做起了包子馒头,不过也少不了我啊,面食已经成了我们一家的早餐,特别是家里的小同学很喜欢吃面食。
当然,我尝试过各种馅料的包子,都很美味。
奶黄馅其实很容易,家庭都有材料,不妨一试。
用料
面团: | |
中筋面粉 | 150g |
干酵母粉 | 1.5g |
水 | 70g |
奶黄馅: | |
蛋 黄 | 1个 |
牛 奶 | 80g |
黄 油 | 12g(溶化为液体) |
奶 粉 | 12g |
白 砂 糖 | 30g |
低筋面粉 | 10g |
玉米淀粉 | 10g |
一发奶黄包--早餐来一锅热腾腾松软香浓的奶黄包!的做法
先做奶黄馅。
碗里放入蛋黄、奶粉、细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、牛奶一起搅拌均匀,先用筷子搅拌成糊状,再用打蛋器打均匀,最后放黄油一起打,打成浆糊状。把搅拌均匀的奶黄糊过筛到不粘锅里,开中火把锅烧热,一边加热一边搅拌, 不要太热,稍微有点热就马上调小火慢慢煮(不要停止搅拌,不然很快会糊)。
出现起团的时候说明水份就慢慢地吸收了,这时还是要不停的搅拌哦,水份煮干后就成了奶黄馅了(如图所示),关火!可以尝一口,香浓的味道是不是很足了。
等奶黄馅待温热时分成6等份。现在揉面。
面粉里放入干酵母、倒入水和均匀,揉成光滑的面团。
面团揉好后直接分成6等份(不用发酵)。
接下来就包奶黄馅,擀面皮就不多说了,像包包子那样,取一个小面团搓成圆压扁,再擀开,取一个奶黄馅包好,褶皱不要那么多,包好后稍微弄圆一点。取一块纱布弄湿 稍稍扭去水份,铺在蒸盘上,在纱布上刷点油,再把包好的面团放在上面。(这一步可以在包奶黄馅前准备好)。
然后拿一碗开水放在烤箱底部(如图)
把包好的面团放入烤箱内进行发酵,约40分钟,温度为38度。变大一倍左右就OK啦!
如果家里没有烤箱发酵,可以用蒸锅,蒸锅内倒入水烧开,关火,放入蒸锅内发酵。发酵至一倍大就可以。发好后,上蒸锅,蒸20分钟左右,关火,先焖5分钟再掀盖子。
可以多做一些,放入冰箱冷冻,早上起床后,用锅蒸十几分钟就行,很方便。 家里小孩很喜欢吃,每天早上蒸几个做早餐。
小贴士
烘焙小知识:
1. 如果家里没有黄油,也可以用等量的植物油代替,对于上了年纪的老人来说,用植物油入馅更健康,如橄榄油、葵花籽油、玉米油等。不过黄油更有奶香味。
2. 也可以进行2次发酵,把面团揉好后直接发酵,再分成等份包好奶黄馅,再次醒发15分钟左右,最后上锅蒸。
3. 弄奶黄馅用不粘锅, 从加热开始到关火都要不停的搅拌,直到水份干为止。也不要煮的太干了,不然蒸出来的奶黄馅就影响口感。
4. 注意揉面团时,要多揉一会,把面揉光滑,有弹性的状态。(我大概用了20分钟左右)和面的水量需要自己调整,先慢慢的加水混合,面粉不同吸水性不同。面团不能太软,微微有点偏硬而有弹性,水份太多了会影响口感。(当然,你要是不小心放多了水,可以再加点面粉。)
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