广式早茶点心〖咸水角〗-珍珠泡的关键分享
作为广东人,从小就喜欢饮早茶,饮夜茶。
除了干蒸烧卖那些,还有一个小吃是必点的,也是我妈妈的最爱之一——咸水角。
可以说……我是为了做妈妈吃而去调试配方的。
外脆里糯的皮,带着淡淡的甜味,和咸香的冬菇虾米馅,有着特别的"味蕾体验",咸甜交集真的非常好吃。
珍珠泡的关键就是皮冷藏到位,然后油一定要揉均匀,彻底揉到面团里面——用猪油效果会更好哦,
你也快来试试吧
配方做7个量
用料
A | |
澄粉 | 30克 |
开水 | 30克 |
B | |
糯米粉 | 100克 |
水 | 80克 |
细砂糖 | 30克 |
C | |
猪油/玉米油 | 30克 |
馅 | |
小虾米 | 7粒 |
香菇 | 3朵 |
肉粒 | 适量 |
葱白 | 2-3段 |
广式早茶点心〖咸水角〗-珍珠泡的关键分享的做法
澄粉加开水,揉均匀,焖着备用。糯米粉加水和细砂糖,一直揉到糖融化,面团光滑
把澄面团和糯米面团揉均匀,然后加入猪油(考虑到很多人家里不一定有猪油,我就用玉米油演示),猪油效果会好,吸收也更好。玉米油会有点吸收不完全,没关系,因为简单揉匀以后,需要再冷藏一小时以上再揉,就会容易吸收好多
爆香虾米和葱白,然后加入肉粒和冬菇,炒香后加蚝油调味,加入泡虾米或者冬菇的水,煮大概3-4分钟,最后用生粉水勾芡
勾芡状态要能挂住汁,不能太湿,不然包馅不好包
冷藏一小时以上的皮拿出来再揉光滑(可以提前一晚制作好,第二天再揉)——一定要揉均匀,让油融合面团里面,这样才有漂亮的珍珠泡
40g一个面团,加入适量馅料,然后包成胖饺子状,四周捏紧,最后整形一下
油温180度,一次不要炸太多,以免粘一起。
油温180-190度,炸至金黄,我大概炸了7分钟左右。捞起即可
趁热吃,皮是硬脆又软糯的,非常好吃
自己做,可以根据自己喜好加多少馅料,但如果太多,容易包制的时候漏汁,这样炸了边会黑而且容易粘合不牢固哦
珍珠泡的关键就是面团要揉均匀,如果一次做很多,后面使用前最好再揉一下
小贴士
有猪油建议用猪油,没有猪油的就可以用植物油,少量多次加,这样比较容易揉匀。
一定要冷藏面团降到冰冰的再去进行第二次揉面,天热了如果面团温度高了,容易漏油
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