全麦蜜香欧包(福袋)
很早之前,就做了福袋造型的甜面包~一直惦记把这个造型做成欧包,又一直怕天然酵种发酵太慢,影响最终造型。跟着游老师上了一个月的线上课,对欧包有了更深刻的认识,尝试了老师用商业酵母发酵、用天然酵种增加风味的方法!一次成功~把这个方法分享给大家。
配方可以做三个250g的面包。我为了可爱,做了两个300g的。一个小的。
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉(斯佩) | 100克 |
法式T65面粉 | 100克 |
盐 | 8克 |
麦芽精(可免) | 2克 |
饮用水 | 260克 |
鲜酵母 | 8克 |
法国老面 | 50克 |
蜂蜜 | 20克 |
全麦蜜香欧包(福袋)的做法
呦吼~按照惯例,先上成品图!
可以做成bread bowl的哦!
来吧!一起动手吧!
bread bowl的做法链接在菜谱最后260g水中加入2g麦芽精,搅匀。盖保鲜膜,冷藏45分钟。水合。
水合好的面团,加入法国老面、鲜酵母。低速混合均匀,加入盐,中速揉面,至面团可以拉出图片这样的膜。最后加入蜂蜜。
❤️最后加蜂蜜,是为了更好的保留蜂蜜的风味。出缸,面团表面收光滑,面温23度左右。如果面温超过24度,冷藏15分钟尽量使面团保持23度左右。
发酵45分钟,翻面折叠一次。
可以继续发酵30~45分钟。发至面团1.5~2倍之间即可。不需要发很大。
也可以折叠后盖好发酵盒,放到冰箱5度冷藏12小时,隔夜,第二天再拿出来回温到18度,完成后面的部分。发酵结束后,面团总重750g……可以分割成150g面团三个、和100g面团三个。小的面团是包在表面,做造型用的。
排气滚圆,盖好保鲜膜,25度松弛发酵25分钟。
我做了两个大的一个小的。大的300g、小的150g。
(大的是200g➕100g……
小的事100g➕50g)松弛结束后,大的面团再次排气滚圆,小的面团拍扁、擀成圆形,再松弛15分钟。
松弛好的小面团,擀开,成椭圆型。长度大概是大面团的三倍,宽度是两倍。
拿一个大面团,放在面皮的中间,上下想中间拉起来,刚好包住面团。
两边整理平整,拉起两边,再中间打结,两端压在褶皱下面。像视频这样操作即可。
三个整形好的面团,全部放进烤盘里,大烤盘也可以,不一定需要圆形烤盘。
30度、湿度80%,40分钟左右,发酵至面团2倍大。
同时预热烤箱,上火230度、下火180度。或者不能分上下火的就200度。二发结束的面团,发至2倍大。
表面撒一层高筋粉。放入烤箱,喷蒸汽3秒。没有蒸汽的,撒粉前面团喷一次水雾、或者入炉后往烤箱里喷几下水雾。
上火230度、下火180度。或者不能分上下火的就200度。烤25~28分钟。表面上色满意,出炉。放烤网上冷却,完全冷却后密封保存。吃的时候可以表面喷水、预热好的烤箱,189度复烤5分钟。就会外皮酥脆,内芯柔软,像刚出炉的一样。
也可以做成bread bowl~
超级美味!
做法在这里哦!点击链接👇
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