肉桂提子干苹果塔派
一个塔模买了马上快一年了才开光,却已成了古董,等待,便成了一生中最初的苍老;一份时光,走到了一年的最后一天,也成了古董,追赶,便成了最无力的坚持。
冷冷的晨,凉凉的肉桂提子干苹果塔,仿佛在等待一口温热的卡布奇诺的救赎。
塔皮入口酥脆,馅料柔软酸甜,肉桂的浓郁却仿佛一部时光机,带着你的肉体卷着你的一场念想,驶向一场没有目的地的旅程。却又在一口温热的冲入后戛然而止。
这一刻,你被置身何处,回不到过去,看不清未来,却努力往入口回爬。
是的,2018最后一天,无岁月可回头,实施新一年的计划,一切都可从头来过,加把劲,未来便会在面前铺开一条清晰的轨道。
模具直径19.5,高2。
用料
塔皮 | |
高粉 | 200克 |
糖粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 100克 |
鸡蛋① | 45克 |
鸡蛋②(刷面) | 10克 |
馅料 | |
苹果 | 2个(约400克) |
提子干 | 30克 |
盐 | 2克 |
白糖 | 50克 |
柠檬汁 | 10克 |
肉桂粉 | 1克 |
黄油 | 10克 |
生粉 | 10克 |
水 | 20克 |
肉桂提子干苹果塔派的做法
黄油室温软化后加糖粉、盐,用打蛋器打到均匀,加入鸡蛋①继续打至蓬松,再加入高粉拌均揉成团,装保鲜袋放冰箱醒1小时;
把苹果削皮去核后切成1*1的丁;
平底锅烧热放黄油,加入苹果丁和白糖炒至糖溶化;
挤入柠檬汁,加入盐继续炒出水;
加入肉桂粉和提子干拌匀,把生粉加水兑匀勾芡,起锅;
把面团取出揉几下回温均分成两份,取一份放在铺了保鲜膜的台面上,上面再盖一张保鲜膜,然后擀成比模具大的0.3公分厚的面片;
把面片放进模具,按服帖后用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角料;
用叉子均匀扎些洞以防烤时鼓起;
烤箱210度预热烤10分钟出炉晾凉;
180度重新预热烤箱,把馅料均匀铺满塔底;
把另一份面团以同样的方法擀好后,用印花模印出花朵抠掉变成镂空;
把面片盖到塔上,用擀面杖在边沿滚一圈去掉多余的边角料;
再用手按压一圈粘合;
把塔、印花和边角料一同放进铺了油纸的烤盘上,给塔面刷上鸡蛋液,烤20分钟左右出炉。
小贴士
1、黄油要占面粉比例的一半才比较酥脆好吃,如果揉成团的塔皮感觉太软粘手,冰箱冷藏后就好操作了,如果太硬,则多揉几下再擀;
2、擀的时候为了防止粘擀面杖可以上下盖保鲜膜,但这样不太好擀,可以改成撒干粉,就容易擀了;
3、塔皮我习惯是先烤定型再放馅,这样可以保持酥脆,但是这馅料没多余的水份,偷懒也可以不预先烤;
4、由于塔底已经预烤过,馅料也是熟的,烤的时候需注意火候,必要时及时调整;
5、塔皮在烤的过程中会缩,所以上盖会有分离现象。
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