不用蟹的“蟹黄”炒饭
花姐的方子很赞!又一个解决剩饭的好办法。
之前我最喜欢的方法是泡饭,这大概源自童年时根深蒂固的记忆。在那座江南小城,我们每天是要吃四顿饭的,而总有一餐是泡饭。那时候还没有电饭锅,中午总是用一只铝锅蒸饭。半下午时,盛上半碗剩饭,用开水一泡,配上腌雪里蕻、芥菜炒肉丝等咸菜,听起来不无寒酸,如今却觉得是无上美味。大概,真正无上美好的,是再也回不去的时光吧!
跑题了,继续炒饭。
用料
隔夜剩米饭 | 1大碗 |
鸡蛋 | 3个 |
棠菜(或其他青菜) | 2棵 |
姜 | 1块 |
香醋 | 5ml |
盐 | 2茶匙 |
不用蟹的“蟹黄”炒饭的做法
蛋黄蛋清分开。蛋黄加香醋、姜蓉(我没有专业工具,直接在擦丝的擦子上打圈,就成了姜汁姜蓉,也可以直接用姜汁替代)、半茶匙盐,搅拌均匀。蛋清用筷子搅打出密集的小泡沫。
青菜切碎。
热锅热油倒入蛋清,迅速用筷子滑散成小粒状盛出。同样的方法滑散蛋黄。因为太迅速,我没来得及拍照。这一步尽量用不粘锅吧,可以从容搞定,我没用是因为我的锅坏了。
用锅里余油炒一下青菜,断生后倒入米饭翻炒,边炒边用锅铲背压米饭,使结块松散,加1茶匙盐调味。
倒入蛋清和蛋黄。
翻炒均匀,米饭粒粒分明,即可出锅,不要炒太长时间。
小贴士
话说,我大盘锦的优质大米真心不适合炒饭,太黏太糯,还是南方的籼米炒出来更颗粒分明有质感。
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