麦子酒/燕麦酒
麦子酒是老家的小吃,我小时候的最爱,当零食吃,能吃掉半杯,然后小脸涨的通红,喝醉了……
每次去外婆家玩,只要听到小贩走街串巷的吆喝声,外婆就会给我买一大杯,然后看我开心的吃。
现在长大了,北京也买不到麦子酒,就自己琢磨着做,效果和小时候吃的差不多,记个菜谱放这里吧。
燕麦是有名的高纤食物,但因为口感干且没味道,很多人不喜欢。这个麦子酒吃起来绵滑又有嚼劲,淡淡的酒香也很甜美。其实就是酒酿的做法,换成燕麦而已啦。
用料
小麦/燕麦 | 200g |
甜酒曲 | 2g |
纯净水 | 150g |
麦子酒/燕麦酒的做法
所有原材料,是不是很简单😆
麦子提前用水浸泡,直至麦粒吸饱水鼓起来。我一般加水后放冰箱冷藏24小时。
搓洗一下,防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分。
蒸锅加水,麦子放盘子里,或垫蒸笼布,水开后小火蒸三十分钟。
取出晾凉。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器,选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子,也烫一下,去除杂菌。
称取酒曲,在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的,防止杂菌污染。
待到麦粒降温,盘子底部摸着不烫手时,倒入容器拌匀。(一定不能烫手,否则酵母菌就被烫死掉了)
表面压平整,中间挖孔,蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔,可以直接观察到。放温暖处发酵,根据温度不同,一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖,并适当延长发酵时间。
判断是否发酵成熟:1)中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器,出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。2)打开盖子,可闻到酒香。
移入冰箱保存,最佳食用时间一周左右。直接吃或做酒酿蛋,随意搭配即可。
小贴士
做酒酿类需要发酵的食品,发酵环境很重要,主要就是温度,湿度,杂菌影响。
1. 灭菌。装酒酿的容器,以及用到的其他用具,只要需要接触麦子,都最好烫一下。
2. 发酵温度。25-30度是比较适合的,稍高一些也可以,但最好不要低,因为酵母菌在低温下不能工作啦。所以冬天一定要保温。
3. 出酒多少并不是衡量是否成熟的唯一标准。
我这次做因为是冬天,出酒很少,但发酵两天后已经能闻到明显的酒香,说明已经成熟。用勺子挖着干吃也很好吃啊,既甜又有嚼劲。或者加点纯净水,也是可以的。
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