燕麦酒酿(甜胚子,酒麸子)
老公生长在甘肃,从小就吃甜胚子,南方长大的我只吃过糯米酒酿,去甘肃老家时第一次吃甜胚子,被他爆浆的口感惊艳到了。
用料
燕麦2000 | 克 |
安琪酒曲一包 8g |
燕麦酒酿(甜胚子,酒麸子)的做法
超市买的燕麦米,一包安琪酒曲可以做4斤左右。早上洗净,泡水,12小时左右。所有要使用的工具提前用洗洁精洗净,热水烫过,晾干,也可以放微波炉加热消毒。所有工具一定要无油无生水,这个是做成功的关键。
上蒸锅隔水蒸,这样蒸出来的燕麦米,颗颗分明,口感更好,大概蒸40分钟左右,中间可以取几颗米,试试,软了就可以关火了。
自然放凉,多翻动下,手感摸上去温温的就好了,也可以用凉白开冲,降温更快。酒曲用温水兑开,温度以不烫嘴为准,水的温度过高会烫死酒曲,留一点酒曲。铺一层燕麦米浇一点酒曲水,这样更均匀,更好发酵,最后撒上剩下的酒曲粉。盖上盖子,再给他盖上一层毯子,30°左右的温度,自然发酵24-36小时。中间可以用手摸下,如果有温度说明正在发酵。
发酵24小时后,可以揭盖闻一下,闻到有酒味了,倒入适量凉白开,盖上盖子再继续发酵,36小时后发酵完成,燕麦米软糯.
发酵完成的酒酿,放蒸锅加热下,这样酒曲被烫死,不会再继续发酵,做出来的酒酿可以保存时间更长,而不会因为低温发酵过度而变酒味重,发酸。喜欢酒味重的可以先不加热,放冰箱冷藏继续低温发酵。
用洗干净,加热消毒的罐子分装好,放冰箱保存。
吃的时候再加点凉白开,软软糯糯,颗颗爆浆。甜坯子不会像糯米酒酿那么甜,更适合老人小孩吃。
小贴士
1.所有工具提前洗净,热水烫过,晾干。做到无油无生水。
2.燕麦米要降温至手摸上去不烫,温度过高会烫 死酒曲。
3.发酵24-36小时,中间可以开盖闻一下,尝一下。夏天温度高可以减少发酵时间,冬天就适当增加时间。30°的温度最适合做酒酿。发酵时间过长过度,会导致发酸发苦。
做到这三点基本不会失败。
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