中筋粉小面包
家里买了好多面粉,包了包子,做了饺子,还是吃不掉,所以试试看看能不能做面包。参考了下厨房的配方,居然真的可以,赶快把它消耗掉吧!
以下是500克面粉,两盘烤盘的量。
用料
酵头 | |
普通面粉 | 250克 |
牛奶 | 200克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 20克 |
主面团 | |
普通面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 30-50克,根据面团干湿调整 |
黄油 | 60克 |
盐 | 5-12.5克 |
糖 | 70克 |
中筋粉小面包的做法
酵头:牛奶和酵母混合,让酵母融化。加入其他材料揉成团。放入保鲜袋,进冰箱冷藏12小时。我用的真是最普通的面粉,蛋白质含量只有9克……
主面团:酵头撕成小块,跟主面团材料混合(黄油和盐先不加),这时黄油可拿出来软化。
揉到比较初步出筋了,就可以加黄油继续揉,膜比较透明了,就根据面团温度和发酵情况加入盐,温度高,发酵厉害,面团湿软就多一点盐,否则就少加一点。
揉的过程大概有几个阶段,这里大概记录下krups的揉面时间和过程。开始是酵头在中间,旁边都是粉和糖,继续揉6-7档,4分钟,差不多能全部成团;继续7档4分钟,差不多就出筋了;7档5分钟,膜比较好了,可以加入黄油;然后6-7档,5分钟,膜比较薄了,加入盐,再来1-2分钟。每个分号的地方测一次温度,并观察面团出膜情况,如果温度超过26度,需要拿到冰箱冷冻室放20-30分钟,再揉。一般中间就冻一次。一次发酵:揉好的面团直接进冰箱12-24小时。或者在室温发酵半小时后,进冰箱10小时。我是早上揉面,晚上烤,所以先室温发酵了半小时。
排气,松弛:取出面团,分50克一个,排气,揉圆或像我这样卷起来,松弛20分钟。上面覆盖保鲜膜或湿布。
整形:做成自己喜欢的形状。做好的一定盖上保鲜膜。
发酵:烤箱35度,60分钟蒸汽发酵,可以喷点水,也可以烤箱里放一碗开水。按下去不很快回弹,就是发好了。
烘烤:表面刷蛋黄液,进烤箱,双层烤盘,210度预热,200度烤制,15分钟,根据上色情况取出。
小贴士
中筋粉就不要追求手套膜了,能出比较薄的膜,做小餐包没问题的。
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