老少幼皆宜的0失败香甜玉米午餐肉
午餐肉:一种罐装压缩肉糜,通常原料是猪肉或牛肉等。把午餐肉切成片,可以用来夹面包食用,餐蛋面热食也很美味。
但是,一般外面卖的午餐肉含有大量的淀粉和防腐剂。
而自制的午餐肉,优选最新鲜的食材,不含人工添加剂,卫生、安全、健康!
用料
前腿肉(肥瘦比2:8) | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
红薯淀粉 | 30克 |
小葱 | 4根 |
生姜 | 12克 |
十三香 | 适量 |
六月鲜原汁酱油 | 10克 |
六月鲜红烧酱油 | 5克 |
老恒和浙江黄酒 | 10克 |
糖 | 5克 |
盐 | 适量 |
红曲粉 | 适量(不到1克) |
水 | 45克 |
蚝油 | 10克 |
老少幼皆宜的0失败香甜玉米午餐肉的做法
小葱、生姜加入水,用10秒/速度10,打成葱姜汁,用70目漏网过筛,去渣留汁
用10秒/速度10,打成葱姜汁,用70目漏网过筛,去渣留汁
取出速冻的瘦肉和肥肉分次加入主锅
瘦肉用12秒速度8切碎成肉末
肥肉容易打滑,用10秒/速度10 (观察状态适当调整时间)将葱姜汁、鸡蛋、十三香、生抽、老抽、黄酒、盐、糖、蚝油一并加入主锅
用20秒/反转速度3混合馅料
加肉肥肉部分和少量红曲粉,20秒/反转速度3再次混合馅料
加入甜玉米
10秒/反转速度2混合馅料,如果混合不均匀,再来10秒
准备一个空的容器,最好是方形或长方形的
里面铺上锡纸
加入馅料
将馅料用锡纸包裹严实,50分钟/V/速度一进行蒸煮
一个没装下,又装装了一个小圆碗
蒸完后脱模晾晾凉
切,开后的样子
吃不完的部分真空包装放冰箱冷藏或冷冻,一个月也不会坏
小贴士
由于是自己吃,淀粉放的比较少,所以蒸完出锅后,有一定量的气孔,稍影响颜值,不影响吃
也由于锡纸容易撕裂,整型时没敢使劲,下次可试一下用硅油纸,肉质结构可能会密实一些
肥肉切碎前最好在冰箱冻结实,否则容易打滑,如果喜欢肥肉的那种颗粒感,也可手动切
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