欲罢不能的脆皮卷卷吐司
这个脆皮卷卷吐司是我一直想给小豆包做的。有不少中式餐厅里都有网红吐司冰淇淋这一道菜,说到底就是吐司中间挖空,填上冰淇淋球就可以了。
这样的冰淇淋吐司最大的特点就是吐司皮很脆,吃起来意犹未尽。小豆包就很喜欢这样的脆皮吐司,每次上菜后,都要将吐司皮拆下来吃,内里的冰淇淋反而被忽略了。那时候就在想,一定要今早把脆皮吐司做出来,顺带将小豆包从冰淇淋的芬芳中解救出来。
拖了这么久,大家终于可以在家里吃到脆皮吐司了。
这个方子可以做一个千代田1斤吐司,和四个三能7.5*7.5cm吐司。如果想要多一些,可以根据方子酌情增减。
鸟越的吸水性比较好,如果做软吐司是还可以加水量的,但如果想要脆皮效果,这样的水量足够了。不要抱怨揉面后面团是稀稀软软的,揉出手套膜的面团再软都不会沾手。
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用料
鸟越纯芯高筋面粉 | 500克 |
水 | 227克 |
冰糖粉 | 40克 |
全蛋液 | 45克 |
盐 | 5克 |
无盐黄油 | 5克 |
可可粉 | 7克 |
发酵粉 | 5克 |
欲罢不能的脆皮卷卷吐司的做法
1.将面粉、水、冰糖粉、全蛋液、发酵粉全部放入主锅。30秒速度3-6混合。
2.加入5克盐,设置3分半钟揉面模式。
3加入黄油.继续3分钟30秒揉面模式,再揉4分钟,揉至完全扩展状态。
4.揉出漂亮的手套膜;
5.取出面团,放入抹了油的大碗里,盖上保鲜膜,放入温暖潮湿的密闭空间里,45-50分钟发酵至两倍大。用手指在发酵后的面团上戳一个洞,如果不迅速回缩,就是发酵到位了。
6.取出面团,分成412和485克各两个面团。将412克面团分成小块,放入主锅,加入可可粉,继续3分钟揉面模式,直至面团揉匀。将巧克力色面团分成3个80克面团和4个45克面团。各自擀成纺锤型卷成卷松弛;将剩下的白色面团分成3个80克面团和4个60克面团,各自擀成纺锤型自下而上卷成卷,盖上保鲜膜松弛10分钟;
7.取出80克白色面团和80克巧克力色面团,分别擀成细长方形。将巧克力色面片叠在白色面片上,注意不要超过白色面片。自下而上卷成圆柱筒,如图所示。
8.将卷好的卷放入吐司盒发酵40分钟,至原来的一倍半大小;
9.烤箱180度预热,放入发酵好的吐司盒(记得盖上盖子);180度38分钟烘烤;
10.出炉啦!厚厚的一层脆皮,忍不住流口水;想不想吃?
11.这个表情是不是很Q萌?吃起来也很Q脆,很有嚼头呢!
12.放入包装袋,是不是就是一份不可多得,又夺人眼球的伴手礼呀?!
13.花纹是不是很漂亮?这样的祥云吐司要不要来一沓?早餐就吃它啦!想学美食记得来找我喔!
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