贵州无盐酸菜
老妈曾在贵州工作,对酸菜记忆犹深,而且老妈喜欢做各种咸菜腌菜酱菜,故此菜谱送给亲爱的老妈。
这瓶酸菜是我做的第一瓶,12月底做的,说4天都可以吃,我尝了一下,淡淡的腌菜香味,但酸味完全没有出来。出去旅游10天回来,发现味道比较足了。做了酸菜肉丝米线,口感非常好,柔和的酸味充满每个味蕾。
腌制食品一般3-8天是亚硝酸盐含量最高的时间段,所以尽量放置15天后食用。
第一瓶中的面汤水就成了老酸汤,再放进新菜进去,一般第四天就比较酸了。
用料
小芥菜/萝卜缨 | 1把 |
面粉/米粉/玉米粉 | 1/4杯 |
贵州无盐酸菜的做法
芥菜洗干净,无油的干净大锅烧开水,菜梗先放在水里烫20秒左右,然后把菜叶没到水里几秒就可以捞出来,放凉到温热不烫手待用,着急的用凉水冲一下也行,大概40度左右。
萝卜缨时间烫得时间更短。面粉放一些冷水调化成液体,然后从烧开的水里倒一杯半水进去,调成稀糊糊,凉到温热40度左右倒进干净的大玻璃瓶。
把烫好的菜放进去
室温大概18-20度,第四天变颜色了
第20天酸味已经很足。我烫了萝卜缨加进去。可以把酸菜捞出来放冰箱储存。面汤会越放越酸越香,不用时可以放冰箱。
萝卜缨味道也非常不错。
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