正宗双皮奶(不煮牛奶~不扎保鲜膜~必须带盐~)
用料
牛奶 | 1盒 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 少许 |
糖 | 可有可无 |
正宗双皮奶(不煮牛奶~不扎保鲜膜~必须带盐~)的做法
一盒牛奶倒入2个碗中上锅蒸。水开10分钟足够。(重点1来啦:很多做法这里是煮牛奶,其实正宗顺德店里都是用蒸的)
蒸好端出放至常温,用一根筷子挑开奶皮,把两碗牛奶倒入另一只大碗中备用,奶皮留在原碗中。
在牛奶中加入一丢丢盐,这个一定要加!!糖加不加完全看个人,并且要试牛奶的甜度决定,但建议最多不要超过10克,否则太甜。轻轻搅拌一下。(重点2来啦:这里盐是必须要加的。很多网上的教程只加糖)
取2个蛋清,打散。蛋黄弃之
把牛奶倒入蛋清中混合继续搅拌。
把牛奶蛋清混合液过滤网,滤去泡沫。
把过滤后的奶蛋混合液重新分装在最开始的2只小碗中,加盖保鲜膜上锅蒸10分钟。(重点3来啦:保鲜膜不要扎孔,它不需要透气,包得越严密越好)
出锅凉一下开吃!也可冰镇后吃。加一些喜欢的水果丁,或者坚果碎,这个看个人喜好啦!
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