冰糖牛奶炖蛋（不用盖保鲜膜蒸的秘诀）

经典广式甜品之一的冰糖牛奶炖蛋了解一下。丝滑的口感带着浓浓的奶香味的炖蛋你值得拥有。

用料  

冰糖牛奶炖蛋（不用盖保鲜膜蒸的秘诀）的做法  

1. 锅里倒入牛奶加入冰糖边煮边搅拌至冰糖融化，牛奶开始出现细泡沫然后关火。（不要把牛奶煮开了，如果冰糖太大块就先敲碎再放进去煮）

2. 鸡蛋打入大碗里，用勺子挑走白色点部分（如果喜欢鸡蛋腥味的可以不挑），然后用筷子搅拌完全均匀。

3. 用滤网隔掉热牛奶表面的泡泡。趁热边搅拌鸡蛋液边慢慢往蛋液中倒入牛奶。

4. 隔滤网倒入小碗（能装下250克水的容量的碗大概两碗）后静置10分钟，等待的途中烧一锅水，水开后放入锅中大火隔水蒸5分钟后开盖放气，继续盖盖子蒸5-6分钟后关火焖5分钟即可。

5. 我这次是给儿子生日派对做的，所以用的比较小的容器上锅蒸。颜值还可以吧，而且好吃又营养，哈哈。

小贴士

1、牛奶必须趁热倒入蛋液中，而且混合均匀后要马上倒入碗中静置，静置途中不要移动碗。（静置是为了让蛋液消气泡，这样不用盖盖子蒸出来炖蛋表面都是光滑的。）
2、蒸的时候无需盖保鲜膜之类的。
3、如果改成小一点的容器，总时间也相对减少一两分钟。